Återvinna råvaror och undvika avfall

Denia är ett nationellt erkänt paradis där man fångar och äter fisk och har varit det sedan urminnes tider.

De tidigare fiskarna hade begränsade marknader och resurser, vanligtvis i närområdet. Svårigheterna med att transportera och bevara mycket känsliga livsmedel, såsom fisk och bläckfisk, tvingade fiskare och familjer som bodde i fiskeområden att utveckla ekonomiska konserveringstekniker som minskade livsmedelsförlusten och möjliggjorde konsumtion vid tider på året när fiskeresor med dåtidens mycket enkla transportmedel inte var möjliga.

En sådan gammal saltkonserveringsteknik som är mycket populär vid Medelhavskusten är känd under sitt generiska namn: saltning.

I likhet med denna konserveringsteknik, men utan salt, är metoden med soltorkning. Bland skaldjursprodukterna som torkas i solen är Bläckfisken kungen när det gäller Marina, regionen där Denia ligger..

Vi behöver acceptans i den lokala restaurangsektorn för att låta dessa tekniker och deras resulterande produkter ha en påtaglig inverkan på befolkningen.
Förutom att bevara teknikerna är det nödvändigt att skapa en efterfrågan på dem.
I detta skapande av efterfrågan är det nödvändigt att ha konsumentengagemang genom utbildning och information om produktens egenskaper och organoleptiska värden. Det är viktigt att förbereda en implementering av produkten i de bästa företrädarna för den lokala restaurangbranschen där produkten produceras.