Langhoff & Juul

Jonas Langhoff är drivkraften bakom Langhoff & Juul: en liten restaurang i centrala Århus och ett hotell i staden Ebeltoft 40 minuters bilresa utanför Århus.

Både restaurangen och hotellet drivs av samma princip: Tid är den viktigaste resursen vi har.
Principen om tid som en resurs är enkel: om du har tillräckligt med tid kommer du att göra ett bättre jobb medan du arbetar, vara bättre förberedd, vara mer medveten i varje ögonblick medan du interagerar med kunderna och du kommer inte att tömma dina andra resurser och blir stressad och skadad. Du kommer å andra sidan trivas med arbetet, hitta nya och smartare sätt att göra saker på och inte minst få tid att reflektera över arbetet och som ett resultat kunna ta ett mycket mer individuellt ansvar för dina arbetsuppgifter.

Det konkreta sättet att ge mer tid att göra alla dessa saker är att minska öppettiderna, restaurangen är öppen endast 3 kvällar i veckan: torsdag, fredag och lördag, och under lågsäsong är hotellet endast öppet på helgerna.

Detta innebär givetvis att intäkterna är lägre än vad som skulle kunna uppnås med en hel veckas öppethållande, men då skulle personalen vara lika upptagen som på alla andra restauranger, och målet att ha tillräckligt med "tid" skulle inte uppnås. Restaurangen satte också ett tak på antalet gäster, så maxantalet för personer är 35, även om lokalen och köket förmodligen skulle kunna betjäna 70 personer.

Ingen på Langhoff & Juul bör arbeta mer än 30 timmar i veckan, och om de gör det under högsäsong kommer ledningsgruppen att komma med lösningar för att få ner det till den föredragna veckobelastningen.

Cirkulär strategi: Regenerera

Land: Danmark

Lokal ekologisk mat under säsong

Menyerna i både restaurangen och på hotellet är gjorda av 12 säsonger – med ännu fler mikrosäsonger. Det betyder att en lokal leverantör kan ha en skörd av en speciell grönsak under en vecka på året och sedan står den på menyn den veckan.

Ett exempel är en närliggande gård med ett skogsområde som är orört av människan hela året, och sedan under en vecka om året jagar de viltet och slaktar det. Under dessa veckor kan restaurangen och hotellet servera detta mycket speciella vilda vilt på sin meny.

Sådana små beslut fattas hela tiden för att få bästa möjliga kvalitet och väldigt få kompromisser görs när det gäller ekologiska och hållbara produktionsmetoder.

Allt detta återspeglas i menyn och personalens berättelser. Eftersom antalet kunder hålls nere på 35 besökare vid tidpunkten kan kockarna själva servera maten. Det sociala middagskonceptet tillåter dem att servera maten på fat och de har själva även tid att servera. Detta sparar personal och två personer kan enkelt laga mat till och servera 150 personer på en dag.

Gästerna har möjlighet att fråga om maten och berättandet är en stor del av attraktionen när man äter där.

80 % av råvarorna kommer från närområdet och nästan 100 % är ekologiska.

Ekonomisk påverkan
Den höga och kompromisslösa kvaliteten och den lokala maten kan rymma ett högt pris.

Men det skulle vara mycket billigare att skapa samma upplevelse med hjälp av icke-lokala, icke-ekologiska produkter, men återigen strider detta mot verksamhetens grundläggande principer: Det ska vara möjligt att driva ett framgångsrikt företag som serverar rätt sorts råvaror , på rätt sätt, av människor som mår bra när de gör det!

Social påverkan
Att stödja lokala ekologiska producenter hjälper dem i deras affärer och gör att andra också kan njuta av den bästa och mest hållbara maten som finns.
Menyer görs efter råvarornas årstid och inte tvärtom.

Miljöpåverkan
Hållbarheten i produktionen av råvarorna har stor miljöpåverkan. Endast mat odlad i enlighet med ekologiska och hållbara principer hittar vägen till borden i Langhoff & Juul

Personalavdelning
Aktiv, hängiven och utbildad personal i verksamheten.

Finansiella resurser
Att köpa och laga mat som denna är inte billigt.
Att byta evenemang till en lite mer mainstream leverantör av låt säga mineralvatten och läsk skulle spara en enorm summa pengar per år för restaurangen, men återigen är principerna starkare, och huvudsyftet med restaurangen är inte att tjäna pengar, utan att servera bästa möjliga kvalitet, och det är också därför kunderna fortsätter att komma tillbaka.

Andra resurser
Mat som odlats i enlighet med ekologiska och hållbara principer hittar vägen till borden i Langhoff & Juul.