Langhoff & Juul
Jonas Langhoff är drivkraften bakom Langhoff & Juul: en liten restaurang i centrala Århus och ett hotell i staden Ebeltoft 40 minuters bilresa utanför Århus.
Både restaurangen och hotellet drivs av samma princip: Tid är den viktigaste resursen vi har.Principen om tid som en resurs är enkel: om du har tillräckligt med tid kommer du att göra ett bättre jobb medan du arbetar, vara bättre förberedd, vara mer medveten i varje ögonblick medan du interagerar med kunderna och du kommer inte att tömma dina andra resurser och blir stressad och skadad. Du kommer å andra sidan trivas med arbetet, hitta nya och smartare sätt att göra saker på och inte minst få tid att reflektera över arbetet och som ett resultat kunna ta ett mycket mer individuellt ansvar för dina arbetsuppgifter.
Det konkreta sättet att ge mer tid att göra alla dessa saker är att minska öppettiderna, restaurangen är öppen endast 3 kvällar i veckan: torsdag, fredag och lördag, och under lågsäsong är hotellet endast öppet på helgerna.
Detta innebär givetvis att intäkterna är lägre än vad som skulle kunna uppnås med en hel veckas öppethållande, men då skulle personalen vara lika upptagen som på alla andra restauranger, och målet att ha tillräckligt med "tid" skulle inte uppnås. Restaurangen satte också ett tak på antalet gäster, så maxantalet för personer är 35, även om lokalen och köket förmodligen skulle kunna betjäna 70 personer.
Ingen på Langhoff & Juul bör arbeta mer än 30 timmar i veckan, och om de gör det under högsäsong kommer ledningsgruppen att komma med lösningar för att få ner det till den föredragna veckobelastningen.
