Skydd av inhemska livsmedelssorter
Projektet består av att bevara de ursprungliga ekosystemen i restaurangens region. Fiske av hög kvalitet har inga allvarliga problem, eftersom dess produkter har stort nationellt erkännande, vilket motiverar ett noggrant skydd och ett ordnat utnyttjande.
But Men eftersom området är känt för sin utmärkta fisk har andra inhemska produkter försummats. Dessa är:
- spannmål med ursprung i området (t.ex. vete från småbåtshamnen),
- Får av inhemska raser (t.ex. Guirra-rasen)
- odlade och vilda sorter av inhemska ätbara grönsaker (som vissa sorter av pumpor, shepherds raimet, etc.)..
Pep Romany, från Pont Sec, samarbetar för att utveckla och använda dessa exceptionella produkter i sina kulinariska skapelser. Han har också blivit en ståndaktig försvarare av dessa produkter och missionerar dem eftersom han förstår att allmän kunskap och utbildning om deras användning är nödvändig för att se till att de förblir tillgängliga och att de därför kommer att fortsätta att bidra till att bevara skillnaden och originaliteten i smakerna och texturerna i de rätter som innehåller dem. Dessa ingredienser och dessa unika sätt att använda dem utgör de grundläggande pelarna i köket i territoriet gör hans kök unikt.
