Jonas Langhoff är ägare till en restaurang i Århus och ett litet hotell i Ebeltoft 40 minuter utanför Århus. Båda platserna drivs av samma personal och ledning, men i det här fallet ska vi enbart utforska restaurangen.
Grundtanken bakom restaurangen var att skapa en fristad från det dagliga jäktet i en livlig stad. Att skapa en plats där kunderna kan hitta ett "home away from home" och njuta av god mat i en avslappnad miljö..
I början var det viktigt att bevisa för anställda, kunder, leverantörer att detta sätt att göra saker kunde bli framgångsrikt, men nu finns det en växande medvetenhet inom tjänstesektorn, och särskilt i utbildningen av nästa generations tjänster leverantörer på yrkesutbildningsskolorna, att det här sättet att göra kan vara ett gångbart alternativ, så Jonas deltar också i arbetet med att lära ut sina principer till nästa generations tjänsteleverantörer.
Idag är fokus fortfarande detsamma, men nu har det blivit ännu mer av ett politiskt och ett ideologiskt uppdrag: Att bevisa att det är möjligt att driva ett företag som INTE följer de upptagna samhällsnormerna. Att man KAN driva ett företag utifrån principerna att ha tid att göra saker rätt, och att känna sig avslappnad och njuta av stunden – varje ögonblick. Detta uppdrag gäller både för kunderna men också, och ännu viktigare, för personalen.
Sociala Cirkularitets Factorer - Tid som resurs
Dags för perfektion
Principen om tid som en resurs är enkel: om du har tillräckligt med tid kommer du att göra ett bättre jobb när du gör det, vara bättre förberedd, vara mer medveten i varje ögonblick att du interagerar med kunderna och du kommer inte att tömma dina andra resurser och blir stressad och skadad. Du kommer å andra sidan trivas med arbetet, hitta nya och smartare sätt att göra saker och inte minst få tid att reflektera över arbetet och som ett resultat kunna ta ett mycket mer individuellt ansvar för dina arbetsuppgifter.
Det praktiska sättet att ge mer tid att göra alla dessa saker är att minska öppettiderna, restaurangen är öppen endast 3 kvällar i veckan: torsdag, fredag och lördag, och under lågsäsong är hotellet endast öppet på helgerna.
Ingen på Langhoff & Juul bör arbeta mer än 30 timmar i veckan, och om de gör det under rusningsperioder kommer ledningsgruppen att komma med lösningar för att få ner det till den föredragna veckobelastningen.
Smart Booking
Detta innebär givetvis att intäkterna är lägre än vad som skulle kunna uppnås med en hel veckas öppningstider, men då skulle personalen vara lika upptagen som på alla andra restauranger, och målet att ha tillräckligt med "tid" skulle inte uppnås. Restaurangen sätter också ett tak på antalet gäster, så maxantalet för personer är 35, även om lokalen och köket förmodligen skulle kunna betjäna 70 personere.
Självbestämmande
Det främsta skälet för Jonas Langhoof att implementera dessa principer är att han själv inte vill arbeta 60 timmar eller mer. För att nå detta mål måste han se till att hans personal alltid vet vad de ska göra när de är på jobbet. Detta kräver en omfattande utbildningsinsats på jobbet, och ny personal måste alltid utbildas av en medarbetare, tills de känner sig bekväma med uppgifterna. Om de ringer Jonas kommer han alltid att fråga dem vad de tycker bör göras i situationen, och han kommer ofta att gå med på deras beslut. På så sätt kommer all personal från chef till diskmaskin att ha en stor grad av autonomi och känna sig mer bemyndigad och detta i sin tur ökar arbetstillfredsställelsen.
Planetariska cirkulära faktorer - Älskade och återanvända möbler och lokal ekologisk mat
Återanvända möbler och serviceNär det gäller själva restaurangen är all service och möbler återanvänd vintage. Inredningen och servicen hittades från början i vintagebutiker under en semester i Frankrike, men detta är väldigt tidskrävande, så de har lagt ut denna uppgift till en lokal vintagemäklare. En dyr lösning, men den speglar stämningen och visionen i restaurangen och maten. Möblerna är en blandning av gamla möbler som finns i vintagebutiker, skräddarsydda bord gjorda av återvunnet trä och danska designklassiker, och om du beställer en flaska bubbel serveras den i en vintage champagnekylare från Frankrike.
Lokal ekologisk mat
Råvarorna till maten kommer från lokala ekologiska bönder. Menyn är konstruerad utifrån vad som gäller under säsongen, så den ändras ibland vecka för vecka efter mikrosäsongerna i den lokala leverantörskedjan. Om de måste välja mellan en lokal ekologisk produkt och en "nästan" ekologisk liknande produkt, kommer de alltid att välja förstahandsvalet även om det kan vara dyrare.
Mikrosäsonger
Menyn är alltid uppdaterad till de närproducerade råvarorna som är under säsong. Så det kommer att finnas perioder där vissa typer av mat inte kommer att stå på menyn. Förutom de normala årstiderna kommer det att finnas speciella tillfällen då lokala producenter skördar, slaktar eller samlar specialprodukter. Detta är en "mikrosäsong". När den lokala bonden ringer och säger att det finns färskt nötkött klart från hans lokala kor vet du att det kommer att finnas nötkött på menyn den veckan.
Frågor för falldebatt:
(Denna allmänna fråga kan användas för alla case som studeras i modulen för att värma upp case-debatten).
● Vilka är de cirkulära färdigheter som du kan identifiera i Langhoff & Juuls affärsledning? Du kan också kolla med den nationella rapporten för att se vad de fokuserar på i verksamheten.
● Vilket är det ekonomiska, sociala och miljömässiga mervärdet av värdeförslaget i det studerade fallet, som härrör från dess cirkulära synsätt? - Den tredubbla slutraden.
● Hur tror du att Langhoff & Juuls personalledningsprinciper kan ses inom ramen för arbetsvärdesekvationen
● Kan du komma på andra idéer för att säkra arbetstillfredsställelse och självförvaltning i ett företag som Langhoff & Juul?
● Hur skulle du implementera "tid som en resursprincip" i andra typer av små turismföretag? Diskutera exempel i gruppenp.
