PONT SEC restaurang, Denia (ES)
Pep Romany, visionären bakom den kulinariska satsningen PONT SEC, har många hattar på sig - en kock, en gastronom, en smaksättare, en upplevelsesökare, en sensationsleverantör och mycket mer, som kanske är en aning pretentiöst..
Medan vissa kanske tänker på honom som artist, tvekar Pep att omfamna den etiketten: „Jag ärinte en artist; jag är en hantverkare. Jag komponerar inte; jag tolkar partitur skapade av andra,
vare sig det är för länge sedan eller igår. Det spelar ingen roll för mig jag dirigerar en orkester.”
Hans kulinariska filosofi kretsar kring de 3 T:na: Tradición, Territorio, y Temporada (tradition, land
och årstid).
Han är känd för sina cocas (toppade tunnbröd), sina risrätter och för passionen han kommer med
som gör att allt blir perfekt.
Enkelt men intrikat leder han sitt team med en eftertänksam respekt för det kulinariska arvet,
morföräldrarnas visdom, återhämtning av historia, kopplingen till landet och strävan efter
innovation, undersökning och modernitet. Hans meny speglar en vilja att utforska det nya.
Pep inser vikten av hållbar turismutbildning för att främja ansvarsfull turism, undvika
massproducerade upplevelser till låg kostnad och lågt värde. Han integrerar hållbarhet i kulinariska
metoder, från individuella initiativ till att få offentligt och sektorsövergripande erkännande.
Av den anledningen kommunicerar han de antagna cirkulära och hållbara delarna av PONT SEC,
genom olika kanaler. Till exempel på deras hemsida (pontsec.com) talar han om deras värderingar
i ett brev, där han förklarar företagets filosofi på ett användarvänligt, enkelt men detaljerat sätt.
och årstid).
Han är känd för sina cocas (toppade tunnbröd), sina risrätter och för passionen han kommer med
som gör att allt blir perfekt.
Enkelt men intrikat leder han sitt team med en eftertänksam respekt för det kulinariska arvet,
morföräldrarnas visdom, återhämtning av historia, kopplingen till landet och strävan efter
innovation, undersökning och modernitet. Hans meny speglar en vilja att utforska det nya.
Pep inser vikten av hållbar turismutbildning för att främja ansvarsfull turism, undvika
massproducerade upplevelser till låg kostnad och lågt värde. Han integrerar hållbarhet i kulinariska
metoder, från individuella initiativ till att få offentligt och sektorsövergripande erkännande.
Av den anledningen kommunicerar han de antagna cirkulära och hållbara delarna av PONT SEC,
genom olika kanaler. Till exempel på deras hemsida (pontsec.com) talar han om deras värderingar
i ett brev, där han förklarar företagets filosofi på ett användarvänligt, enkelt men detaljerat sätt.
Han lyfter fram de aspekter han anser vara viktiga inom PONT SEC:s vardagliga aktiviteter:
■ reminska material- och energikostnader (hans filosofi är baserad på 3T)
■ förlänga produkternas livslängd genom olika tekniker (konserverar mat genom saltning)
■ minska risker från resursbrist och reglering (han använder lokala produkter)
■ skydda inhemska livsmedelsvarianter (inhemska spannmål, autentiska fårraser,
specifika pumpor, vallräkt, etc.)
■ förlänga produkternas livslängd genom olika tekniker (konserverar mat genom saltning)
■ minska risker från resursbrist och reglering (han använder lokala produkter)
■ skydda inhemska livsmedelsvarianter (inhemska spannmål, autentiska fårraser,
specifika pumpor, vallräkt, etc.)
Tanjuta av skaldjur, ett rykte som har sina rötter i forntida tider. PontSec bygger vidare på detta genom olika cirkulära åtgärder, varav en är att nyanvända råmaterial och förebygga avfall. Det är välbekant att historiska fiskare stod inför utmaningar med begränsade marknader och resurser i nära anslutning till sin verksamhet. Att transportera och bevara mycket lättfördärvliga livsmedel som fisk och bläckfisk skapade svårigheter, vilket tvingade fiskesamhällen att förnya ekonomiska konserveringstekniker. Dessa metoder minimerade inte bara matförlusten utan möjliggjorde även
konsumtion under tider på året då fisketurer med mycket rudimentära medel inte var möjliga. En sådan uråldrig praxis som är utbredd vid Medelhavskusten är saltning, en saltkonserveringsteknik. En annan liknande metod, utan salt, innebär soltorkning. I Marina-regionen, där Denia ligger, finner soltorkning sin höjdpunkt med den prisade bläckfisken. PONT SEC använder dessa metoder i sitt kök. För att göra en påtaglig inverkan på lokalbefolkningen kräver dessa traditionella tekniker och deras resulterande produkter acceptans inom restaurangsektorn. Utöver att bevara teknikerna blir det avgörande att främja en efterfrågan på dem. Att skapa denna efterfrågan kräver konsumentengagemang genom utbildning och information om produkternas egenskaper och organoleptiska värden. Integrering i de kulinariska skapelserna av uppskattade lokala kockar befäster ytterligare kopplingen mellan produkten och samhället.
Inom sin verksamhet skyddar PONT SEC också de inhemska matvarianterna i regionen. Detta påverkar också på flera nivåer regionen där de verkar samt arbetsmarknaden i området tillsammans med sina kunder.
Detta projekt består i att underhålla de ursprungliga ekosystemen i restaurangens region. Medan högkvalitativt fiske i området åtnjuter nationellt hyllande och inte står inför några allvarliga existensutmaningar, har andra inhemska produkter blivit försummade. Dessa inkluderar:
■ spannmål som är inhemska i regionen (som Marina-vete),
■ inhemska fårraser (som guirra-rasen), och
■ olika odlade och vilda sorter av inhemska ätbara grönsaker (t.ex. specifika pumpor, herderäkt, etc.).
Pep Romany, samarbetar aktivt i odlingen och användningen av dessa exceptionella produkter i sina kulinariska skapelser.
Han har dykt upp som en lojal förespråkare för dessa ofta förbisedda ingredienser och aktivt främjat dem. Romany inser vikten av allmän kunskap och utbildning i användningen av dessa produkter för att säkerställa deras fortsatta tillgänglighet. Denna ansträngning är avgörande inte bara för att bevara särarten och originaliteten hos smaker och texturer utan också för att bidra till den övergripande unikheten hos de rätter där de ingår. Dessa inhemska ingredienser och deras unika kulinariska tillämpningar fungerar som grundpelarna som gör köket i territoriet verkligen
särpräglat.
■ inhemska fårraser (som guirra-rasen), och
■ olika odlade och vilda sorter av inhemska ätbara grönsaker (t.ex. specifika pumpor, herderäkt, etc.).
Pep Romany, samarbetar aktivt i odlingen och användningen av dessa exceptionella produkter i sina kulinariska skapelser.
Han har dykt upp som en lojal förespråkare för dessa ofta förbisedda ingredienser och aktivt främjat dem. Romany inser vikten av allmän kunskap och utbildning i användningen av dessa produkter för att säkerställa deras fortsatta tillgänglighet. Denna ansträngning är avgörande inte bara för att bevara särarten och originaliteten hos smaker och texturer utan också för att bidra till den övergripande unikheten hos de rätter där de ingår. Dessa inhemska ingredienser och deras unika kulinariska tillämpningar fungerar som grundpelarna som gör köket i territoriet verkligen
särpräglat.
Den påverkan som PONTS SEC genererar genom att implementera och vårda olika cirkulära åtgärder inom sin verksamhet, kan ses på tre nivåer::
Ekonomiskt: det är att använda lokala ingredienser som stärker den lokala ekonomin, eliminerar
behovet av att använda stora värdekedjor, vilket för konsumenten innebär lägre kostnader
behovet av att använda stora värdekedjor, vilket för konsumenten innebär lägre kostnader
Socialt: skapar nya jobbmöjligheter för producenter (fisktorkar, specialbutiker, herdar, odlare) och respekterar 3Ts princip Tradición, Territorio, y Temporada (tradition, land och säsong).
Miljö: Km0 inköp, innebär inga transportkostnader, inget CO2-fotavtryck.
Miljö: Km0 inköp, innebär inga transportkostnader, inget CO2-fotavtryck.
Ovanstående åtgärder kan genom sina många fördelar ses som ett resultat av implementeringen
av den tredubbla bottenlinjen, som i själva verket hänvisar till korrekt förvaltning av turismresurser
där alla ekonomiska, sociokulturella och miljömässiga aspekter av ett resmål upprätthålls.
Enligt Pep Romany är människorna den viktigaste ingrediensen i verksamheten. Lagarbete är hemligheten bakom PONT SEC. „Precis som mat avnjuts bäst i sällskap, lagas den bäst med andra också” - sägs de. På PONT SEC finns ett enat men mångsidigt team, och det är ett team som räcker utanför köket. Det består av uppfödare, bönder, ägare till livsmedelsaffärer och fiskare.De tar hand om varandra och arbetar tillsammans för att ge oförglömliga matupplevelser till
kunderna. Att koncentrera sig på PONT SEC-filosofin, omsorg, passion, besatthet och viljan att få gästerna att känna sig glada vid PONT SEC-borden är teamets drivkrafter. Vikten av att kommunicera med sina kunder och skapa så bred synlighet som möjligt för PONT
SEC:s vision och värde betonas och leder till att sociala mediekanaler (Fb, Instagram, etc.) används regelbundet.
Att ha ett antal på 6 400 följare återspeglar att närvaron på sociala medier anses vara ett viktigt kommunikationsverktyg inom verksamheten.
Som ett cirkulärt turistföretag är det mycket viktigt hur och till vem du kommunicerar. Genom sin webbplats och sociala mediekanaler, såväl som genom att förmedla budskapet om deras cirkulära vision, ser PONT SEC till att allt de har att kommunicera förmedlas och når deras publik.
Eftersom de egna personerna i verksamheten består av ett mångsidigt team, vars handlingar drivs av samma principer, behövde PONT SEC, som alla andra små cirkulära turistföretag, identifiera sina intressenter för kommunikation när de startade.
PONT SEC:s kommunikation är transparent, konsekvent och övertygande. Det är användarvänligt, förmedlar tydliga, kreativa, pedagogiska och „call to action”-budskap. För att göra det ännu mer populärt sker kommunikation på spanska, valencianska och engelska. Genom att använda det valencinska språket ger PONT SEC ett intryck av att värdera traditioner.
DISKUSSIONSFRÅGOR
● Vilket är det ekonomiska, sociala och miljömässiga mervärdet av värdeförslaget för PONT SEC, som härrör från dess cirkulära tillvägagångssätt?
●PONT SEC använder gamla, traditionella metoder för att konservera den lättfördärvliga maten. Argumentera om denna åtgärd av dem kommuniceras väl till deras intressenter och omdetta gynnar dem på något sätt? Lista vilka andra nyckelelement (om några) som bör inkluderas
i deras cirkulärmeddelande?
● Förklara/diskutera fördelarna med 3Ps - Vinst/Ekonomisk Hållbarhet, Människor/Social Hållbarhet, Planet/Miljömässig hållbarhet ur PONT SECs cirkularitetsperspektiv .
● PONT SEC använder olika kanaler för att kommunicera deras cirkulära värde och filosofi bakom verksamheten. Utifrån vad du har lärt dig av deras fall, utveckla en kommunikationsstrategi för ditt eller för andra befintliga små turistföretag.
● Pep Romany använder inhemska ingredienser i sin restaurang av olika anledningar. Nämn minst tre av dem och argumentera om de är en del av att förbättra kommunikationen av PONT SEC:s cirkularitet?
●PONT SEC använder gamla, traditionella metoder för att konservera den lättfördärvliga maten. Argumentera om denna åtgärd av dem kommuniceras väl till deras intressenter och omdetta gynnar dem på något sätt? Lista vilka andra nyckelelement (om några) som bör inkluderas
i deras cirkulärmeddelande?
● Förklara/diskutera fördelarna med 3Ps - Vinst/Ekonomisk Hållbarhet, Människor/Social Hållbarhet, Planet/Miljömässig hållbarhet ur PONT SECs cirkularitetsperspektiv .
● PONT SEC använder olika kanaler för att kommunicera deras cirkulära värde och filosofi bakom verksamheten. Utifrån vad du har lärt dig av deras fall, utveckla en kommunikationsstrategi för ditt eller för andra befintliga små turistföretag.
● Pep Romany använder inhemska ingredienser i sin restaurang av olika anledningar. Nämn minst tre av dem och argumentera om de är en del av att förbättra kommunikationen av PONT SEC:s cirkularitet?
