Pont Sec

Pep Romany este fondatorul proiectului culinar Pont Sec. Pep este un bucătar, dar și un gurmand, un recuperator de arome, un vânător de experiențe, un furnizor de senzații și încă o mie de lucruri care pot fi puțin pretențioase.

Unii ar spune chiar că este un artist, deși Pep nu se simte confortabil cu această etichetă: "Nu sunt un artist, ci un artizan. Eu nu compun; eu interpretez partiturile pe care le-au compus alții, fie cu mulți ani în urmă, fie chiar ieri; asta nu contează pentru mine. Eu dirijez o orchestră; alți oameni sunt artiștii".

Bucătăria sa se bazează pe cei 3 T: Tradición, Territorio, y Temporada (tradiție, teritoriu și anotimp). Este atât de simplu și, totuși, atât de complex. El își îndrumă echipa și o ghidează în respectul pentru cultura culinară tradițională, pentru respectul a ceea ce s-a moștenit de la bunici, pentru recuperarea istoriei noastre, pentru teritoriu, pentru a scăpa de bula de aer și pentru inovație, investigație și modernitate, deoarece meniul său lasă loc pentru a încerca lucruri noi.

Educația în domeniul turismului sustenabil este un element pe care îl consideră necesar pentru a implementa turismul durabil și pentru a evita experiențele turistice masificate, cu costuri și valori reduse. El aplică sustenabilitatea în experiențele culinare, de la o practică unică până la recunoașterea publică și sectorială.

Strategia circulară: Regenerare

Țară: Spania

Protejarea varietăților alimentare indigene

Proiectul constă în menținerea ecosistemelor originale din regiunea restaurantului. Pescuitul de înaltă calitate nu are probleme grave de subzistență, deoarece produsele sale au o mare recunoaștere națională, ceea ce motivează protecția atentă și exploatarea ordonată a acestuia.

Dar, deoarece zona este renumită pentru peștele său excelent, alte produse indigene au fost neglijate. Acestea sunt:
- cereale originare din zonă (cum ar fi grâul de Marina)
- ovine din rase indigene (cum ar fi rasa guirra)
- varietăți cultivate și sălbatice de legume comestibile indigene (cum ar fi unele varietăți de dovlecei, rapița ciobanului etc.).

Pep Romany, din Pont Sec, colaborează la dezvoltarea și utilizarea acestor produse excepționale în creațiile sale culinare. De asemenea, a devenit un apărător fervent al acestor produse, făcând prozelitism pentru că înțelege că este necesară cunoașterea și educarea publicului în ceea ce privește utilizarea lor pentru a se asigura că acestea rămân disponibile și că, prin urmare, vor continua să contribuie la menținerea diferenței și originalității aromelor și texturilor preparatelor care le includ. Aceste ingrediente și aceste moduri unice de utilizare a lor constituie pilonii fundamentali ai bucătăriei teritoriului, ceea ce face ca bucătăria sa să fie unică.

Impact Economic
Dezvoltarea economiei locale Aprovizionarea la Km0 și nu în lanțuri valorice mari până la consumator înseamnă costuri mai mici

Impact Social
Crerea de noi locuri de muncă (ciobani și cultivatori) Tradiție, Valorile teritoriului

Impactul asupra Mediului
Aprovizionare Km0 (amprenta CO2)

Resurse umane
Timpul petrecut în rețele de colaborare cu producătorii de materii prime și răspândirea consumului în alte restaurante, încercând să se ajungă la o cantitate de consum care să facă producția viabilă din punct de vedere economic pentru producători și la un preț accesibil pentru clienții restaurantelor.

Resurse financiare
Trebuie să facă mici investiții în materiale promoționale pe site-ul web și în spațiul restaurantului pentru a promova originalitatea și calitatea unică a acestor materii prime.

Alte resurse
Nu au fost menționate alte resurse.