Langhoff & Juul

Jonas Langhoff este forța motrice din spatele Langhoff & Juul: un mic restaurant în centrul orașului Aarhus și un hotel în orașul Ebeltoft, la 40 de minute de mers cu mașina de Aarhus.

Atât restaurantul, cât și hotelul sunt conduse după același principiu: timpul este cea mai importantă resursă pe care o avem.
Principiul timpului ca resursă este simplu: Dacă aveți suficient timp, veți face o treabă mai bună atunci când o faceți, veți fi mai bine pregătiți, veți fi mai conștienți în fiecare moment în care interacționați cu clienții și nu vă veți epuiza celelalte resurse și nu veți fi stresați și răniți. Pe de altă parte, vă veți bucura de muncă, veți găsi modalități noi și mai inteligente de a face lucrurile și, nu în ultimul rând, veți avea timp să reflectați asupra muncii și, ca urmare, veți putea să vă asumați o responsabilitate mult mai individuală față de sarcinile dumneavoastră.

Modalitatea practică de a oferi mai mult timp pentru a face toate aceste lucruri este de a reduce orele de deschidere, restaurantul este deschis doar 3 nopți pe săptămână: joi, vineri și sâmbătă, iar în afara sezonului, hotelul este deschis doar în weekend.

Acest lucru înseamnă, desigur, că veniturile sunt mai mici decât cele care ar putea fi obținute cu un plan de deschidere de o săptămână întreagă, dar atunci personalul ar fi la fel de ocupat ca în toate celelalte restaurante, iar obiectivul de a avea suficient "timp" nu ar fi atins. De asemenea, restaurantul a pus un plafon pentru numărul de oaspeți, astfel încât numărul maxim de persoane este de 35, deși sala și bucătăria ar putea servi probabil 70 de persoane.

Nimeni la Langhoff & Juul nu ar trebui să lucreze mai mult de 30 de ore pe săptămână, iar dacă acest lucru se întâmplă în perioadele de vârf, echipa de management va găsi soluții pentru a reduce volumul de muncă săptămânal preferat.

Strategia circulară: Regenerare

Țară: Danemarca

Mâncare ecologică locală în sezon

Meniurile, atât în restaurant, cât și la hotel, sunt alcătuite pe baza celor 12 luni - cu și mai multe micro-sezoane. Acest lucru înseamnă că un furnizor local poate avea o recoltă de o legumă specială într-o săptămână din an, iar aceasta se regăsește în meniul din săptămâna respectivă.

Un exemplu este o fermă din apropiere cu o zonă de pădure care este neatinsă de om tot anul, iar apoi, o săptămână pe an, vânează vânatul și îl sacrifică. În aceste câteva săptămâni, restaurantul și hotelul pot servi în meniul lor acest vânat sălbatic foarte special.

Astfel de decizii mici sunt luate în permanență pentru a obține cea mai bună calitate posibilă și se fac foarte puține compromisuri în ceea ce privește metodele de producție ecologice și durabile.

Toate acestea se reflectă în meniu și în povestirea făcută de personal. Deoarece numărul de clienți este menținut la 35 de prsoane, bucătarii înșiși sunt capabili să servească mâncarea. Conceptul de cină socială le permite să servească mâncarea pe farfurii și astfel au timp să servească și ei. Astfel, se economisește pe numărul de personal, iar două persoane pot găti și servi cu ușurință 150 de persoane într-o singură zi.

Oaspeții au posibilitatea de a întreba despre mâncare, iar povestirea este o parte importantă a atracției atunci când iau masa acolo.

80% din produse sunt de proveniență locală și aproape 100 % sunt ecologice.

Impactul economic
Calitatea ridicată și fără compromisuri și mâncarea locală pot fi plătite la un preț ridicat.

Dar ar fi mult mai ieftin să creezi aceeași experiență folosind produse non-locale și non-ecologice, dar, din nou, acest lucru contravine principiilor de bază ale afacerii: Ar trebui să fie posibil să se desfășoare o afacere de succes care să servească tipurile corecte de materii prime, în mod corect, de către oameni care se simt bine făcând acest lucru!

Impactul social
Sprijinirea producătorilor ecologici locali îi menține pe aceștia în activitate și le permite și altora să se bucure de cele mai bune și mai durabile alimente disponibile.
Meniurile sunt realizate în funcție de când sunt disponibile materiile prime și nu invers.

Impactul asupra mediului
Sustenabilitatea producției de materii prime are un mare impact asupra mediului. Doar alimentele cultivate în conformitate cu principiile ecologice și durabile ajung pe mesele din Langhoff & Juul.

Resurse umane
Personal activ, devotat și instruit în domeniu.

Resurse financiare
Cumpărarea și prepararea unor astfel de alimente nu este ieftină.
Eventuala trecere la un furnizor de apă minerală și de sucuri, să zicem, ar economisi restaurantului o sumă uriașă de bani pe an, dar, din nou, principiile sunt mai puternice, iar scopul principal al restaurantului nu este de a face bani, ci de a servi cea mai bună calitate disponibilă, acesta fiind și motivul pentru care clienții continuă să se întoarcă.

Alte resurse
Alimentele cultivate în conformitate cu principiile ecologice și durabile ajung pe mesele din Langhoff & Juul.