- Restaurant - C-Tour

Pont Sec

Protejarea varietăților alimentare indigene

Proiectul constă în menținerea ecosistemelor originale din regiunea restaurantului. Pescuitul de înaltă calitate nu are probleme grave de subzistență, deoarece produsele sale au o mare recunoaștere națională, ceea ce motivează protecția atentă și exploatarea ordonată a acestuia.

Dar, deoarece zona este renumită pentru peștele său excelent, alte produse indigene au fost neglijate. Acestea sunt:
- cereale originare din zonă (cum ar fi grâul de Marina)
- ovine din rase indigene (cum ar fi rasa guirra)
- varietăți cultivate și sălbatice de legume comestibile indigene (cum ar fi unele varietăți de dovlecei, rapița ciobanului etc.).

Pep Romany, din Pont Sec, colaborează la dezvoltarea și utilizarea acestor produse excepționale în creațiile sale culinare. De asemenea, a devenit un apărător fervent al acestor produse, făcând prozelitism pentru că înțelege că este necesară cunoașterea și educarea publicului în ceea ce privește utilizarea lor pentru a se asigura că acestea rămân disponibile și că, prin urmare, vor continua să contribuie la menținerea diferenței și originalității aromelor și texturilor preparatelor care le includ. Aceste ingrediente și aceste moduri unice de utilizare a lor constituie pilonii fundamentali ai bucătăriei teritoriului, ceea ce face ca bucătăria sa să fie unică.

Citiți mai mult >>

Pont Sec

Up-cycling a materiilor prime și prevenirea deșeurilor

Denia este un paradis recunoscut la nivel național pentru capturarea și consumul de pește și a fost așa încă din cele mai vechi timpuri.

În trecut, pescarii aveau piețe și resurse limitate, de obicei în apropiere. Dificultățile legate de transportul și conservarea alimentelor foarte perisabile, cum ar fi peștele și cefalopodele, au obligat pescarii și familiile care locuiau în zonele de pescuit să dezvolte tehnici economice de conservare care să reducă pierderile de alimente și să facă posibil consumul în perioadele din an în care nu erau posibile ieșirile la pescuit cu mijloace foarte rudimentare.

O astfel de tehnică străveche de conservare a sării, foarte populară pe coasta mediteraneană, este cunoscută sub numele generic de sărare.

O tehnică de conservare similară, dar fără sare, este cea a uscării la soare. Dintre produsele marine care se usucă la soare, regele în cazul Marina, regiunea în care se află Denia, este caracatița.

Avem nevoie de acceptare în sectorul restaurantelor locale pentru ca aceste tehnici și produsele rezultate să aibă un impact tangibil asupra populației.
Pe lângă conservarea tehnicilor, este necesară și crearea unei cereri pentru acestea.
În această creare a cererii, este necesară implicarea consumatorului prin educarea și informarea acestuia cu privire la proprietățile și valorile organoleptice ale produsului. Totodată este importantă includerea produsului în preparate de către cei mai buni exponenți ai sectorului local de restaurație în care se produce produsul.

Citiți mai mult >>