Jonas Langhoff este proprietarul unui restaurant din Aarhus și al unui mic hotel din Ebeltoft, aflat la 40 de minute de Aarhus. Ambele locuri sunt conduse de același personal și aceeași conducere, însă în acest caz vom studia restaurantul.
Ideea de bază a restaurantului a fost aceea de a crea un loc în care să te retragi din agitația zilnică a unui oraș aglomerat; un loc în care clienții să poată găsi o "casă departe de casă", savurând mâncare bună într-un cadru relaxant.
La început, a fost important să le demonstrăm angajaților, clienților și furnizorilor că acest mod de a face lucrurile poate avea succes, dar acum există o conștientizare crescândă în sectorul serviciilor și, în special, în educația următoarelor generații de furnizori de servicii din cadrul școlilor VET că acest mod de a face lucrurile poate fi o alternativă viabilă. Așa că Jonas se alătură și el efortului de a preda principiile sale următoarei generații de furnizori de servicii.
Astăzi, obiectivului de bază i-a fost adăugată și o misiune politică și ideologică: demonstrarea faptului că este posibil să conduci o afacere care NU se conformează normelor unei societăți extrem de ocupate. Că ESTE POSIBIL să conduci o afacere pornind de la ideea de a avea timp și de a face lucrurile cum trebuie, de a te simți relaxat și de a te bucura de fiecare moment. Această misiune se aplică atât clienților, cât și personalului.
Factori de circularitate socială - Timpul ca resursă
Timp pentru perfecționare
Principiul timpului ca resursă este simplu: dacă aveți suficient timp, veți face o treabă mai bună atunci când o faceți, veți fi mai bine pregătiți și mai conștienți în fiecare moment în care interacționați cu clienții, nu vă veți epuiza celelalte resurse și nu veți fi stresați sau răniți. Pe de altă parte, vă veți bucura de muncă, veți găsi modalități noi și inteligente de a face lucrurile și, nu în ultimul rând, veți avea timp să reflectați asupra muncii și, ca urmare, veți putea să vă asumați o responsabilitate mult mai personală pentru sarcinile dumneavoastră.
Modul practic de a oferi mai mult timp pentru a face toate aceste lucruri este de a reduce orele de deschidere, restaurantul fiind deschis doar 3 nopți pe săptămână: joi, vineri și sâmbătă, iar în afara sezonului, doar în weekend.
Nimeni la Langhoff & Juul nu ar trebui să lucreze mai mult de 30 de ore pe săptămână, iar dacă o face în perioadele de vârf, echipa de conducere va găsi soluții pentru a reduce volumul de lucru săptămânal.
Rezervare inteligentă
Acest lucru înseamnă, desigur, că veniturile sunt mai mici decât cele care ar putea fi obținute dacă restaurantul ar fi deschis o săptămână întreagă, caz în care personalul ar fi la fel de ocupat ca în toate celelalte restaurante, iar obiectivul de a avea suficient "timp" nu ar fi îndeplinit. De asemenea, restaurantul a plafonat numărul de oaspeți, astfel încât numărul maxim de persoane este de 35, chiar dacă sala și bucătăria ar putea servi lejer 70 de persoane.
Autogestionare
Principalul motiv pentru care Jonas Langhoof a implementat aceste principii este că el însuși nu dorește să lucreze 60 de ore pe săptămână ?sau chiar mai mult decât atât . Pentru a atinge acest obiectiv, el trebuie să se asigure că personalul său știe întotdeauna ce să facă atunci când este la serviciu. Acest lucru necesită un efort extins de formare la locul de muncă, iar noii angajați trebuie întotdeauna să fie instruiți de un coleg, până când se simt familiarizați cu sarcinile. Dacă îl sună pe Jonas, acesta îi va întreba întotdeauna ce cred ei că ar trebui făcut în situația respectivă și de multe ori va fi de acord cu deciziile lor. În acest fel, toți angajații, de la manager la spălătorul de vase, vor avea un grad ridicat de autonomie și se vor simți mai împuterniciți, ceea ce, inevitabil va crește satisfacția la locul de muncă.
Factori circulari planetari - Mobilier second-hand și alimente ecologice locale
Mobilier și servicii vintageÎn ceea ce privește restaurantul în sine, toate serviciile și mobilierul sunt vintage. Elementele de decor au fost găsite inițial în magazinele vintage în timpul vacanțelor în Franța. Dar, pentru că acest lucru consuma foarte mult timp, sarcina a fost preluată de către un agent de vânzări local. O soluție costisitoare, dar care reflectă starea de spirit și viziunea restaurantului. Mobilierul este un amestec de mobilă veche găsită în magazinele vintage, mese personalizate realizate din lemn reciclat și design danez clasic, răcitoare de șampanie vintage franțuzești.
Mâncare ecologică locală
Produsele alimentare provin de la fermieri locali ecologici. Meniul este realizat pornind de la alimentele de sezon, ceea ce poate însemna schimbări de meniu aproape săptămânale. Dacă trebuie să aleagă între un produs local ecologic și un produs similar cvasi ecologic, îl vor alege întotdeauna pe primul, chiar dacă ar putea fi mai scump.
Microsezoane
Meniul este mereu actualizat în funcție de produsele locale de sezon. Prin urmare, vor exista perioade în care anumite tipuri de alimente nu vor fi în meniu. Pe lângă sezoanele normale, vor exista ocazii speciale în care producătorii locali recoltează, sacrifică animale sau adună produse speciale. Acesta este un "microstazon". Atunci când fermierul local sună și spune că are carne de vită proaspătă de la vacile sale, știi că va exista carne de vită în meniul din acea săptămână.
Întrebări pentru dezbaterea cazului:
(Această întrebare generală poate fi utilizată cu orice caz studiat în cadrul modulului pentru a încălzi dezbaterea cazului).
● Care sunt abilitățile circulare principale pe care le puteți identifica în gestionarea afacerii Langhoff & Juul? De asemenea, puteți verifica raportul național pentru a vedea pe ce anume se concentrează în afacerea respectivă.
● Care este valoarea adăugată economică, socială și de mediu a propunerii de valoare a cazului studiat, care derivă din abordarea sa circulară? - Triple Bottom Line.
● Cum credeți că principiile Langhoff & Juul de gestionare a personalului pot fi privite în cadrul ecuației valorii muncii?
● Puteți veni cu alte idei pentru a asigura satisfacția profesională și autogestionarea într-o afacere precum Langhoff & Juul?
● Cum ați pune în aplicare "principiul timpului ca resursă" în alte tipuri de companii mici de turism? Discutați exemple în cadrul grupului!
