Järvsö Creperie

Το Järvsö Creperie σερβίρει χορταστικές γαλέτες και γλυκές κρέπες με καλά, τοπικά και τουλάχιστον 8 άγρια διαλεγμένα υλικά στο επίκεντρο.

Στόχος της οικογενειακής επιχείρησης είναι η παροχή τροφής από το χωράφι στο πιάτο χωρίς μεσάζοντες και κατά προτίμηση απευθείας από δική της καλλιέργεια. Η ιδιοκτήτρια το ξεκίνησε πριν από 11 χρόνια, καθώς ήθελε να έρθει πιο κοντά στην οικογένεια και να περάσει περισσότερο χρόνο στο σπίτι. Η δημιουργία ενός ευχάριστου χώρου ήταν η αρχική σκέψη.

Το κίνητρο για την έναρξη της επιχείρησης, ήταν η περιέργεια καταρχήν να δούμε αν ένα όνειρο μπορεί να γίνει πραγματικότητα. Μετά από 3 χρόνια σκληρής δουλειάς, φάνηκε ότι λειτούργησε και εξελίσσεται από τότε.

Η φιλοδοξία του ιδιοκτήτη είναι να το διατηρήσει σε καλό δρόμο. Η επιχείρηση πρέπει να κρατηθεί ζωντανή, να λειτουργήσει, να γίνουν εξελίξεις και έτσι έκανε για μερικά χρόνια. Ήταν μια απίστευτη ποσότητα δουλειάς - λέει, αλλά στη συνέχεια επέλεξε να απασχολήσει ένα προσωπικό πλήρους απασχόλησης, το οποίο της έδωσε τη δυνατότητα να κυνηγήσει το όνειρό της.

Το μάθημα που αντλήθηκε ήταν ότι για να μπορέσετε να συνεχίσετε την επιχείρηση, είναι σημαντικό να σκέφτεστε βιώσιμα και για τον εαυτό σας.

«Η κρεπερί θέλει να σηματοδοτήσει ένα συναίσθημα, ένα ωραίο φαγητό, μια αίσθηση ότι σε έχουν καλέσει στο σπίτι μου!»

Κυκλική στρατηγική: Αναγέννηση

Χώρα: Σουηδία

Κοινωνικά υπεύθυνη κατανάλωση

To Järvsö είναι μια μικρή αλλά γνωστή τουριστική περιοχή τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Η περιοχή Gävleborg έχει γενικά χαμηλή εκπαίδευση και υψηλό ποσοστό ανεργίας σε σύγκριση με την υπόλοιπη Σουηδία. Έχουμε πάντα ένα κοινό εποχιακό ξεκίνημα όταν εξετάζουμε το όραμά μας για τη βιωσιμότητα, τις ρουτίνες προσωπικού και το εργασιακό μας περιβάλλον.

Ο ιδιοκτήτης και η Järvsö Creperie εργάζονται συνειδητά, με διάφορους τρόπους, για να αναδείξουν και να μιλήσουν για την ψυχική υγεία των νέων στον χώρο εργασίας. Χορηγούν έναν οργανισμό που αντιμετωπίζει αυτό το θέμα κάθε χρόνο. Η κρεπερί έχει μια συνεργασία με το ανώτερο γυμνάσιο Järvsö στον οποίο προσφέρουν πρακτική άσκηση.

"Στην επιχείρησή μας, πρέπει να έχουμε τη δική μας ρητή εκπαιδευτική εργασία. Θα παρέχουμε πάντα με κάποιο τρόπο πληροφορίες που εκπαιδεύουν και δημιουργούν μια κατανόηση του περιβαλλοντικού κύκλου με τον οποίο εργαζόμαστε. Θα πρέπει να είναι ορατές στον κήπο, το κατάστημα, τη σουίτα και το εστιατόριο."- λέει ο ιδιοκτήτης.

Εργάζονται συνεχώς για την παράταση των εποχών προκειμένου να εξασφαλίσουν θέσεις εργασίας και να δημιουργήσουν έναν βιώσιμο χώρο εργασίας για τους εργαζόμενους.
Ένα κυκλικό ημερολόγιο χρησιμοποιείται για να απεικονίσει τι εννοούν ως εποχιακές πρώτες ύλες, το οποίο έχει επίσης εκπαιδευτικό αποτέλεσμα.

Οικονομικός αντίκτυπος
Μέσα από τις δραστηριότητες της κρεπερί επιτυγχάνεται τοπική οικονομική ανάπτυξη.
Η κρεπερί επαναχρησιμοποιεί τα υπολείμματα μέσα από καινοτόμο μαγείρεμα. Χρησιμοποιεί απόβλητα άλλης εταιρείας που παράγει χυμό βατόμουρου για να φτιάξει μαρμελάδα.

Κοινωνικός αντίκτυπος
Απασχόληση ντόπιων νέων. Εργάζονται συνειδητά με διάφορους τρόπους για να αναδείξουν και να μιλήσουν για την ψυχική υγεία των νέων και τον χώρο εργασίας και χορηγούν έναν οργανισμό που εργάζεται για το θέμα κάθε χρόνο. Η creperie έχει επίσης συνεργασία με το Järvsö Upper Secondary School, στο οποίο προσφέρει δυνατότητες πρακτικής άσκησης. Ως εκ τούτου, πρωτίστως ο κοινωνικός αντίκτυπος του έργου επιτυγχάνεται μέσω της εκπαίδευσης των νέων σε θέματα υγείας και εργασίας.

Περιβαλλοντικός αντίκτυπος
Εκπαίδευση του προσωπικού και των πελατών σχετικά με τη μείωση των απορριμμάτων.

Ανθρώπινο δυναμικό
Απαιτείται προσωπικό για τη λειτουργία των δύο εστιατορίων.

Οικονομικοί πόροι
Έναρξη σε συνδυασμό με γνώση για την κυκλική οικονομία.

Άλλοι πόροι
Στην αρχή, το εστιατόριο επαναχρησιμοποίησε παλέτες EUR για να δημιουργήσει έπιπλα για τους επισκέπτες