Järvsö Creperie

Το Järvsö Creperie σερβίρει χορταστικές γαλέτες και γλυκές κρέπες με καλά, τοπικά και τουλάχιστον 8 άγρια διαλεγμένα υλικά στο επίκεντρο.

Στόχος της οικογενειακής επιχείρησης είναι η παροχή τροφής από το χωράφι στο πιάτο χωρίς μεσάζοντες και κατά προτίμηση απευθείας από δική της καλλιέργεια. Η ιδιοκτήτρια το ξεκίνησε πριν από 11 χρόνια, καθώς ήθελε να έρθει πιο κοντά στην οικογένεια και να περάσει περισσότερο χρόνο στο σπίτι. Η δημιουργία ενός ευχάριστου χώρου ήταν η αρχική σκέψη.

Το κίνητρο για την έναρξη της επιχείρησης, ήταν η περιέργεια καταρχήν να δούμε αν ένα όνειρο μπορεί να γίνει πραγματικότητα. Μετά από 3 χρόνια σκληρής δουλειάς, φάνηκε ότι λειτούργησε και εξελίσσεται από τότε.

Η φιλοδοξία του ιδιοκτήτη είναι να το διατηρήσει σε καλό δρόμο. Η επιχείρηση πρέπει να κρατηθεί ζωντανή, να λειτουργήσει, να γίνουν εξελίξεις και έτσι έκανε για μερικά χρόνια. Ήταν μια απίστευτη ποσότητα δουλειάς - λέει, αλλά στη συνέχεια επέλεξε να απασχολήσει ένα προσωπικό πλήρους απασχόλησης, το οποίο της έδωσε τη δυνατότητα να κυνηγήσει το όνειρό της.

Το μάθημα που αντλήθηκε ήταν ότι για να μπορέσετε να συνεχίσετε την επιχείρηση, είναι σημαντικό να σκέφτεστε βιώσιμα και για τον εαυτό σας.

«Η κρεπερί θέλει να σηματοδοτήσει ένα συναίσθημα, ένα ωραίο φαγητό, μια αίσθηση ότι σε έχουν καλέσει στο σπίτι μου!»

Κυκλική στρατηγική: Αναγέννηση

Χώρα: Σουηδία

Ανάπτυξη και χρήση στο εστιατόριο

Το έργο Grow on spot and use it στο εστιατόριο - αφορά τη μηδενική σπατάλη τροφίμων στην κουζίνα.

Τα υπολείμματα φαγητού των επισκεπτών κομποστοποιούνται μέσα από κουβάδες bokashi, θάβονται και γίνονται ενέργεια στον κήπο της κουζίνας. Μαγειρεύοντας με εποχικά υλικά με έμφαση στα αγαθά από την ύπαιθρο και το δάσος, ο ιδιοκτήτης φροντίζει όσο το δυνατόν περισσότερα άγρια προϊόντα από δάση και γη. Υπάρχουν τουλάχιστον 8 μεμονωμένα προϊόντα που επεξεργάζονται και σερβίρουν.

«Καλλιεργούμε τις δικές μας πρώτες ύλες στον κήπο της κουζίνας, πράγμα που σημαίνει ότι γινόμαστε αυτάρκεις σε τουλάχιστον 8 πρώτες ύλες όλο το χρόνο και ο κήπος θα παρέχει επίσης στην επιχείρηση λουλούδια και γαρνιτούρα από Μάιο-Σεπτέμβριο"- λέει ο ιδιοκτήτης.

Χρησιμοποιούν τον καταψύκτη, ζυμώνουν και στεγνώνουν τις πρώτες ύλες στα τέλη του καλοκαιριού για την επιχείρηση εστιατορίου στο βουνό, που είναι ανοιχτό Δεκέμβριο-Απρίλιο.

Στην άλλη τοποθεσία, στο χωριό, χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες από δική τους καλλιέργεια και συγκομιδές από άλλους ντόπιους παραγωγούς και το δάσος.

Οικονομικός αντίκτυπος
Οι δραστηριότητες της κρεπερί συμβάλλουν στην ανάπτυξη της τοπικής οικονομίας.
Στην προμήθεια, δεν εμπλέκονται μεγάλες αλυσίδες, πράγμα που σημαίνει χαμηλότερο κόστος για τους καταναλωτές.
Τα συστατικά των τροφίμων αγοράζονται από την περιοχή και μαζεύονται επίσης στο δάσος ή στον κήπο.

Κοινωνικός αντίκτυπος
Θέσεις εργασίας δημιουργούνται με την απασχόληση νέων και την εκπαίδευσή τους να εργάζονται βιώσιμα τόσο με τρόφιμα από τον κήπο της διπλανής πόρτας όσο και με έμφαση στην υγεία τους.
Πρακτική άσκηση από το τοπικό ανώτερο γυμνάσιο.

Περιβαλλοντικός αντίκτυπος
Τοπική προμήθεια (αποτύπωμα CO2), όλα είναι τοπικά, δεν περιλαμβάνεται μεταφορά.

Ανθρώπινο δυναμικό
Υπάρχει πάντα ανάγκη να υπάρχει προσωπικό στα εστιατόρια.

Οικονομικοί πόροι
Αυτά έχουν επανεπενδυθεί με τα χρόνια. Το κτίριο του εστιατορίου ήταν ιδιοκτησία από την αρχή.
Ο ιδιοκτήτης πήρε ένα τραπεζικό δάνειο για να ξεκινήσει το δεύτερο εστιατόριο - το χειμερινό εστιατόριο στην πίστα του σκι.

Άλλοι πόροι
Καθώς οι πρώτες ύλες παράγονται στον διπλανό κήπο, δεν αναφέρθηκαν άλλοι πόροι από τον ιδιοκτήτη.