Pont Sec

Ο Pep Romany είναι ο ιδρυτής του γαστρονομικού έργου Pont Sec. Ο Pep είναι μάγειρας αλλά και γκουρμέ, ανακτητής γεύσεων, κυνηγός εμπειριών, προσφέροντας αισθήσεις και χίλια άλλα πράγματα που μπορεί να είναι λίγο επιτηδευμένα.

Κάποιοι θα έλεγαν ακόμη και ότι είναι καλλιτέχνης, αν και ο Pep νιώθει άβολα με αυτή την ετικέτα: «Δεν είμαι καλλιτέχνης, είμαι τεχνίτης. Δεν συνθέτω, ερμηνεύω τις παρτιτούρες που έχουν συνθέσει άλλοι, είτε πριν από πολλά χρόνια είτε μόλις χθες· αυτό δεν έχει σημασία για μένα. Διευθύνω μια ορχήστρα· άλλοι άνθρωποι είναι οι καλλιτέχνες».

Η κουζίνα του βασίζεται στα 3 Ts: Tradición, Territorio, y Temporada (παράδοση, γη και εποχή). Είναι τόσο απλό και όμως, τόσο σύνθετο. Κατευθύνει την ομάδα του και την καθοδηγεί με σεβασμό για την παραδοσιακή γαστρονομική κουλτούρα, για την κληρονομιά των παππούδων μας, για την ανάκτηση της ιστορίας μας, για τη γη, για να ξεφύγουμε από τη φούσκα και για την καινοτομία, την έρευνα και τον νεωτερισμό, καθώς το μενού του αφήνει χώρο για να δοκιμάσετε νέα πράγματα.

Η αειφόρος τουριστική εκπαίδευση είναι κάτι που θεωρεί απαραίτητο για την ανάπτυξη του βιώσιμου τουρισμού και την αποφυγή μαζικών τουριστικών εμπειριών χαμηλού κόστους και χαμηλής αξίας. Εφαρμόζει τη βιωσιμότητα στις γαστρονομικές εμπειρίες από κάτω προς τα πάνω, από μια ενιαία πρακτική έως τη δημόσια και τομεακή αναγνώριση.

Κυκλική στρατηγική: Αναγέννηση

Χώρα: Ισπανία

Προστασία γηγενών ποικιλιών τροφίμων

Το έργο συνίσταται στη διατήρηση των αυθεντικών οικοσυστημάτων της περιοχής του εστιατορίου. Η αλιεία υψηλής ποιότητας δεν έχει σοβαρά προβλήματα διαβίωσης, καθώς τα προϊόντα της έχουν μεγάλη εθνική αναγνώριση, γεγονός που παρακινεί την προσεκτική προστασία και την εύρυθμη εκμετάλλευσή της.

Επειδή όμως η περιοχή φημίζεται για τα εξαιρετικά ψάρια της, άλλα γηγενή προϊόντα έχουν παραμεληθεί. Αυτά είναι:
- δημητριακά καταγωγής της περιοχής (όπως το σιτάρι της Μαρίνας)
- πρόβατα αυτόχθονων φυλών (όπως η φυλή guirra)
- καλλιεργούμενες και άγριες ποικιλίες γηγενών βρώσιμων λαχανικών (όπως ορισμένες ποικιλίες κολοκύθας, ποιμενικό ραϊμέ κ.λπ.).

Ο Pep Romany, από την Pont Sec, συνεργάζεται για την ανάπτυξη και χρήση αυτών των εξαιρετικών προϊόντων στις γαστρονομικές του δημιουργίες. Έγινε επίσης ένθερμος υπερασπιστής αυτών των προϊόντων, προσηλυτίζοντάς τα επειδή κατανοεί ότι η δημόσια γνώση και εκπαίδευση στη χρήση τους είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι παραμένουν διαθέσιμα και ότι ως εκ τούτου θα συνεχίσουν να συμβάλλουν στη διατήρηση της διαφοράς και της πρωτοτυπίας των γεύσεων και των γεύσεων και της πρωτοτυπίας τους. υφές των πιάτων που τα περιλαμβάνουν. Αυτά τα συστατικά και αυτοί οι μοναδικοί τρόποι χρήσης τους αποτελούν τους θεμελιώδεις πυλώνες της κουζίνας της περιοχής κάνουν την κουζίνα του μοναδική.

Οικονομικός αντίκτυπος
Ανάπτυξη τοπικής οικονομίας, αφού η προμήθεια δεν γίνεται από μεγάλες αλυσίδες αξίας, που για τον καταναλωτή σημαίνει χαμηλότερο κόστος

Κοινωνικό αντίκτυπος
Δημιουργία νέων θέσεων εργασίας (βοσκοί και καλλιεργητές) Παράδοση Αξίες επικράτειας

Περιβαλλοντικός αντίκτυπος
Πηγή Km0 (αποτύπωμα CO2)

Ανθρώπινοι πόροι
Χρόνος που δαπανάται σε δίκτυα συνεργασίας με τους παραγωγούς των πρώτων υλών και στη διάδοση της κατανάλωσης σε άλλα εστιατόρια, προσπαθώντας να επιτευχθεί ένα ποσό κατανάλωσης που καθιστά την παραγωγή οικονομικά βιώσιμη για τους παραγωγούς και σε προσιτή τιμή για τους πελάτες των εστιατορίων.

Οικονομικοί πόροι
Χρειάζεται να κάνει μικρές επενδύσεις σε διαφημιστικό υλικό στην ιστοσελίδα και στο χώρο του εστιατορίου για να προωθήσει την πρωτοτυπία και τη μοναδική ποιότητα αυτών των πρώτων υλών.

Άλλοι πόροι
Δεν αναφέρθηκαν άλλοι πόροι.