Langhoff & Juul
Ο Jonas Langhoff είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από το Langhoff & Juul: ένα μικρό εστιατόριο στο κέντρο του Aarhus και ένα ξενοδοχείο στην πόλη Ebeltoft 40 λεπτά οδικώς έξω από το Aarhus.
Τόσο το εστιατόριο όσο και το ξενοδοχείο διοικούνται με την ίδια αρχή: Ο χρόνος είναι ο πιο σημαντικός πόρος που έχουμε.Η αρχή του χρόνου ως πόρου είναι απλή: Εάν έχετε αρκετό χρόνο, θα κάνετε καλύτερη δουλειά όταν το κάνετε, είστε καλύτερα προετοιμασμένοι, γνωρίζετε κάθε στιγμή ότι αλληλεπιδράτε με τους πελάτες και δεν θα εξαντλήσετε τους άλλους πόρους, ούτε θα αγχωθείς και θα τραυματιστείς. Από την άλλη πλευρά, θα απολαύσετε τη δουλειά, θα βρείτε νέους και πιο έξυπνους τρόπους για να κάνετε πράγματα και θα έχετε χρόνο να αναλογιστείτε τη δουλειά και ως αποτέλεσμα θα είστε σε θέση να αναλάβετε μια πολύ πιο ατομική ευθύνη των καθηκόντων σας.
Ο πρακτικός τρόπος παροχής περισσότερου χρόνου για να κάνετε όλα αυτά τα πράγματα είναι να μειώσετε τις ώρες λειτουργίας, το εστιατόριο είναι ανοιχτό μόνο 3 νύχτες την εβδομάδα: Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο, και εκτός εποχής, το ξενοδοχείο είναι ανοιχτό μόνο τα Σαββατοκύριακα .
Αυτό φυσικά σημαίνει ότι τα έσοδα είναι χαμηλότερα από αυτά που θα μπορούσαν να επιτευχθούν με ένα πλήρες εβδομαδιαίο πλάνο ανοίγματος, αλλά τότε το προσωπικό θα ήταν εξίσου απασχολημένο όπως σε όλα τα άλλα εστιατόρια και ο στόχος του να έχει αρκετό «χρόνο» δεν θα επιτευχθεί. Το εστιατόριο έβαλε επίσης ανώτατο όριο στον αριθμό των επισκεπτών, επομένως ο μέγιστος αριθμός ατόμων είναι 35, παρόλο που το δωμάτιο και η κουζίνα θα μπορούσαν πιθανώς να εξυπηρετήσουν 70 άτομα.
Κανείς στη Langhoff & Juul δεν θα πρέπει να εργάζεται περισσότερες από 30 ώρες την εβδομάδα και εάν το κάνει σε περιόδους αιχμής, η ομάδα διαχείρισης θα βρει λύσεις για να μειώσει τον εβδομαδιαίο φόρτο εργασίας που προτιμάτε.
