Langhoff & Juul

Ο Jonas Langhoff είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από το Langhoff & Juul: ένα μικρό εστιατόριο στο κέντρο του Aarhus και ένα ξενοδοχείο στην πόλη Ebeltoft 40 λεπτά οδικώς έξω από το Aarhus.

Τόσο το εστιατόριο όσο και το ξενοδοχείο διοικούνται με την ίδια αρχή: Ο χρόνος είναι ο πιο σημαντικός πόρος που έχουμε.

Η αρχή του χρόνου ως πόρου είναι απλή: Εάν έχετε αρκετό χρόνο, θα κάνετε καλύτερη δουλειά όταν το κάνετε, είστε καλύτερα προετοιμασμένοι, γνωρίζετε κάθε στιγμή ότι αλληλεπιδράτε με τους πελάτες και δεν θα εξαντλήσετε τους άλλους πόρους, ούτε θα αγχωθείς και θα τραυματιστείς. Από την άλλη πλευρά, θα απολαύσετε τη δουλειά, θα βρείτε νέους και πιο έξυπνους τρόπους για να κάνετε πράγματα και θα έχετε χρόνο να αναλογιστείτε τη δουλειά και ως αποτέλεσμα θα είστε σε θέση να αναλάβετε μια πολύ πιο ατομική ευθύνη των καθηκόντων σας.

Ο πρακτικός τρόπος παροχής περισσότερου χρόνου για να κάνετε όλα αυτά τα πράγματα είναι να μειώσετε τις ώρες λειτουργίας, το εστιατόριο είναι ανοιχτό μόνο 3 νύχτες την εβδομάδα: Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο, και εκτός εποχής, το ξενοδοχείο είναι ανοιχτό μόνο τα Σαββατοκύριακα .

Αυτό φυσικά σημαίνει ότι τα έσοδα είναι χαμηλότερα από αυτά που θα μπορούσαν να επιτευχθούν με ένα πλήρες εβδομαδιαίο πλάνο ανοίγματος, αλλά τότε το προσωπικό θα ήταν εξίσου απασχολημένο όπως σε όλα τα άλλα εστιατόρια και ο στόχος του να έχει αρκετό «χρόνο» δεν θα επιτευχθεί. Το εστιατόριο έβαλε επίσης ανώτατο όριο στον αριθμό των επισκεπτών, επομένως ο μέγιστος αριθμός ατόμων είναι 35, παρόλο που το δωμάτιο και η κουζίνα θα μπορούσαν πιθανώς να εξυπηρετήσουν 70 άτομα.

Κανείς στη Langhoff & Juul δεν θα πρέπει να εργάζεται περισσότερες από 30 ώρες την εβδομάδα και εάν το κάνει σε περιόδους αιχμής, η ομάδα διαχείρισης θα βρει λύσεις για να μειώσει τον εβδομαδιαίο φόρτο εργασίας που προτιμάτε.

Κυκλική στρατηγική: Αναγέννηση

Χώρα: Δανία

Διαχείριση Ανθρώπινου Δυναμικού - Ο χρόνος ως πόρος

Η αναγνώριση του χρόνου ως ο πρωταρχικός σπάνιος πόρος στην παραγωγή υπηρεσιών βοηθά τον Jonas Langhoff να δημιουργήσει το καλύτερο δυνατό περιβάλλον για προσωπική ανάπτυξη και ευημερία στο εστιατόριο και το ξενοδοχείο του..

Οι πελάτες μπορούν να νιώσουν αυτή την αλλαγή παρατηρώντας την ήρεμη και κοινωνικά φιλόξενη ατμόσφαιρα και στα δύο μέρη.

Το προσωπικό αισθάνεται ενδυναμωμένο και αναλαμβάνει ατομική ευθύνη για τα καθήκοντά του και σε αντάλλαγμα χρειάζεται πολύ λίγη διοικητική συμβολή για τον ιδιοκτήτη.

Αυτό το εργασιακό περιβάλλον δημιουργείται με την επιμονή σε φόρτο εργασίας που δεν υπερβαίνει τις 30 ώρες την εβδομάδα για κάθε εργαζόμενο. Εκτός εποχής, το ξενοδοχείο είναι ανοιχτό μόνο τα Σαββατοκύριακα και το εστιατόριο είναι ανοιχτό 3 νύχτες την εβδομάδα όλο το χρόνο.

Το προσωπικό είναι κάτι παραπάνω από παρακινημένο και συχνά πειραματίζεται με νέες συνταγές και μεθόδους στις ώρες που είναι εκτός λειτουργίας, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό. Ακόμη και το προσωπικό μερικής απασχόλησης χειρίζεται περίπλοκα ζητήματα και έχει υψηλό βαθμό αυτοδιαχείρισης.

Οικονομικός αντίκτυπος
Η υψηλή ποιότητα υπηρεσιών και οι έξυπνες δημιουργικές λύσεις κάνουν τους πελάτες να επιστρέφουν για άλλη μια «καλή στιγμή».

Η υψηλή εστίαση στην αυτοδιαχείριση κάνει τη λειτουργία της επιχείρησης εύκολη δουλειά. Μόνο τα πιο σύνθετα προβλήματα απαιτούν αποφάσεις από τον ιδιοκτήτη. Ο Jonas δεν εργάζεται πάνω από 20 ώρες την εβδομάδα στην επιχείρηση.
Το προσωπικό έχει αρκετό χρόνο για να προετοιμαστεί καλά και έχει μεγάλο κίνητρο και προετοιμασμένο όταν εμφανίζεται στη δουλειά.

Κοινωνικός αντίκτυπος
Η ψυχική και σωματική ευεξία του προσωπικού είναι πολύ σημαντική και υπάρχει πολύ μικρή απουσία και υψηλό επίπεδο πίστης και ικανοποίησης προς την εταιρεία.

Περιβαλλοντικός αντίκτυπος
Το 80% των προϊόντων για το μενού είναι οικολογικά προϊόντα από τοπικούς προμηθευτές. Οι Langhoff & Juul έχουν μια αυστηρή πολιτική να έχουν τις καλύτερες πρώτες ύλες διαθέσιμες στο μενού τους, και το μενού είναι φτιαγμένο από ό,τι είναι της εποχής και ακόμη και οι μικροεποχές είναι ενσωματωμένες στα μενού. Όλο το προσωπικό συμμερίζεται αυτή τη φιλοδοξία και τα λευκά είδη και τα προϊόντα προσωπικής υγιεινής του ξενοδοχείου είναι επίσης οικολογικά.

Ανθρώπινο δυναμικό
Κανένας συμβιβασμός
Ο πιο σημαντικός πόρος είναι ο ΧΡΟΝΟΣ! Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να κάνετε συμβιβασμούς ως προς τον φόρτο εργασίας, τις ώρες λειτουργίας και την ικανότητα των πελατών.

Οικονομικοί πόροι
Χαμηλότερα έσοδα
Το πρωταρχικό κόστος της τήρησης αυτών των αρχών είναι ότι τα έσοδα θα μπορούσαν εύκολα να είναι πολύ υψηλότερα εάν μεταπηδούσαν σε μια πιο γραμμική προσέγγιση μεγιστοποίησης του κέρδους.
Αλλά οι αρχές είναι πιο σημαντικές και εδώ είναι σημαντική η πολιτική κοσμοθεωρία.

Άλλοι πόροι
Υψηλή ποιότητα
Η υψηλή ποιότητα εξυπηρέτησης είναι άμεση συνέπεια αυτού του τρόπου εργασίας. και είναι η υψηλής ποιότητας εξυπηρέτηση και η ατμόσφαιρα που δημιουργεί που κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν για περισσότερα.