Προστασία γηγενών ποικιλιών τροφίμων
Το έργο συνίσταται στη διατήρηση των αυθεντικών οικοσυστημάτων της περιοχής του εστιατορίου. Η αλιεία υψηλής ποιότητας δεν έχει σοβαρά προβλήματα διαβίωσης, καθώς τα προϊόντα της έχουν μεγάλη εθνική αναγνώριση, γεγονός που παρακινεί την προσεκτική προστασία και την εύρυθμη εκμετάλλευσή της.
Επειδή όμως η περιοχή φημίζεται για τα εξαιρετικά ψάρια της, άλλα γηγενή προϊόντα έχουν παραμεληθεί. Αυτά είναι:
- δημητριακά καταγωγής της περιοχής (όπως το σιτάρι της Μαρίνας)
- πρόβατα αυτόχθονων φυλών (όπως η φυλή guirra)
- καλλιεργούμενες και άγριες ποικιλίες γηγενών βρώσιμων λαχανικών (όπως ορισμένες ποικιλίες κολοκύθας, ποιμενικό ραϊμέ κ.λπ.).
Ο Pep Romany, από την Pont Sec, συνεργάζεται για την ανάπτυξη και χρήση αυτών των εξαιρετικών προϊόντων στις γαστρονομικές του δημιουργίες. Έγινε επίσης ένθερμος υπερασπιστής αυτών των προϊόντων, προσηλυτίζοντάς τα επειδή κατανοεί ότι η δημόσια γνώση και εκπαίδευση στη χρήση τους είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι παραμένουν διαθέσιμα και ότι ως εκ τούτου θα συνεχίσουν να συμβάλλουν στη διατήρηση της διαφοράς και της πρωτοτυπίας των γεύσεων και των γεύσεων και της πρωτοτυπίας τους. υφές των πιάτων που τα περιλαμβάνουν. Αυτά τα συστατικά και αυτοί οι μοναδικοί τρόποι χρήσης τους αποτελούν τους θεμελιώδεις πυλώνες της κουζίνας της περιοχής κάνουν την κουζίνα του μοναδική.
