Ο Jonas Langhoff είναι ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου στο Aarhus και ενός μικρού ξενοδοχείου στο Ebeltoft 40 λεπτά έξω από το Aarhus. Και τα δύο μέρη διοικούνται από το ίδιο προσωπικό και τη διεύθυνση, αλλά για αυτή την περίπτωση θα εξερευνήσουμε το εστιατόριο.
Η βασική ιδέα πίσω από το εστιατόριο ήταν να δημιουργηθεί ένα καταφύγιο από την καθημερινή φασαρία σε μια πολυσύχναστη πόλη. Να δημιουργήσουμε ένα μέρος όπου οι πελάτες μπορούν να βρουν ένα "σπίτι μακριά από το σπίτι" απολαμβάνοντας καλό φαγητό σε ένα χαλαρό περιβάλλον.
Στην αρχή ήταν σημαντικό να αποδείξουμε στους εργαζόμενους, τους πελάτες, τους προμηθευτές, ότι αυτός ο τρόπος να κάνουμε τα πράγματα θα μπορούσε να είναι επιτυχής, αλλά τώρα υπάρχει μια αυξανόμενη συνειδητοποίηση στον τομέα των υπηρεσιών, και ειδικά στην εκπαίδευση των επόμενων γενεών παρόχων υπηρεσιών στις σχολές ΕΕΚ, ότι αυτός ο τρόπος δράσης μπορεί να είναι μια βιώσιμη εναλλακτική λύση, Έτσι, ο Jonas συμμετέχει επίσης στην προσπάθεια να διδάξει τις αρχές του στην επόμενη γενιά παρόχων υπηρεσιών.
Σήμερα η εστίαση εξακολουθεί να είναι η ίδια, αλλά τώρα έχει γίνει ακόμη περισσότερο μια πολιτική και ιδεολογική αποστολή: Να αποδείξει ότι είναι δυνατό να διευθύνει μια επιχείρηση που ΔΕΝ υποθάλπει τους πολυάσχολους κανόνες της κοινωνίας. Ότι μπορείτε να διευθύνετε μια επιχείρηση με βάση τις αρχές του να έχετε χρόνο να κάνετε τα πράγματα σωστά και να αισθάνεστε χαλαροί και να απολαμβάνετε τη στιγμή - κάθε στιγμή. Αυτή η αποστολή ισχύει τόσο για τους πελάτες όσο και, και ακόμη πιο σημαντικό, για το προσωπικό.
Παράγοντες κοινωνικής κυκλικότητας - Ο χρόνος ως πόρος
Ώρα για τελειοποίηση
Η αρχή του χρόνου ως πόρου είναι απλή: Εάν έχετε αρκετό χρόνο, θα κάνετε καλύτερη δουλειά όταν το κάνετε, θα είστε καλύτερα προετοιμασμένοι, θα έχετε μεγαλύτερη επίγνωση κάθε στιγμή ότι αλληλεπιδράτε με τους πελάτες και δεν θα εξαντλήσετε τους άλλους πόρους σας και θα αγχωθείτε και θα τραυματιστείτε. Από την άλλη πλευρά, θα απολαύσετε τη δουλειά, θα βρείτε νέους και εξυπνότερους τρόπους να κάνετε πράγματα και αν μη τι άλλο θα έχετε χρόνο να σκεφτείτε το έργο και ως εκ τούτου να είστε σε θέση να αναλάβετε μια πολύ πιο ατομική ευθύνη των καθηκόντων σας.
Ο πρακτικός τρόπος παροχής περισσότερου χρόνου για να κάνετε όλα αυτά τα πράγματα είναι να μειώσετε τις ώρες λειτουργίας, το εστιατόριο είναι ανοιχτό μόνο 3 νύχτες την εβδομάδα: Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο, και εκτός εποχής, το ξενοδοχείο είναι ανοιχτό μόνο τα σαββατοκύριακα.
Κανείς στην Langhoff &; Juul δεν πρέπει να εργάζεται περισσότερες από 30 ώρες την εβδομάδα και αν το κάνει σε περιόδους αιχμής, η ομάδα διαχείρισης θα βρει λύσεις για να το μειώσει στον προτιμώμενο εβδομαδιαίο φόρτο εργασίας.
Έξυπνη Κράτηση
Αυτό φυσικά σημαίνει ότι τα έσοδα είναι χαμηλότερα από αυτά που θα μπορούσαν να επιτευχθούν με ένα σχέδιο ανοίγματος ολόκληρης της εβδομάδας, αλλά τότε το προσωπικό θα ήταν εξίσου απασχολημένο όπως σε όλα τα άλλα εστιατόρια και ο στόχος να έχει αρκετό «χρόνο» δεν θα επιτευχθεί. Το εστιατόριο έθεσε επίσης ένα ανώτατο όριο στον αριθμό των επισκεπτών, οπότε ο μέγιστος αριθμός για άτομα είναι 35, παρόλο που το δωμάτιο και η κουζίνα θα μπορούσαν πιθανώς να εξυπηρετήσουν 70 άτομα.
Αυτοδιαχείριση
Ο κύριος λόγος για τον Jonas Langhoof να εφαρμόσει αυτές τις αρχές είναι ότι ο ίδιος δεν θέλει να εργαστεί 60 ώρες ή περισσότερο. Για να επιτύχει αυτόν τον στόχο, πρέπει να βεβαιωθεί ότι το προσωπικό του γνωρίζει πάντα τι πρέπει να κάνει όταν εργάζεται. Αυτό απαιτεί μια εκτεταμένη προσπάθεια κατάρτισης στην εργασία και το νέο προσωπικό απαιτείται πάντα να εκπαιδεύεται από έναν συνάδελφο, μέχρι να αισθανθεί άνετα με τα καθήκοντα. Αν καλέσουν τον Jonas, θα τους ρωτήσει πάντα τι πιστεύουν ότι πρέπει να γίνει στην κατάσταση και συχνά θα ακολουθήσει τις αποφάσεις τους. Με αυτόν τον τρόπο όλο το προσωπικό, από τον διευθυντή έως το πλυντήριο πιάτων, θα έχει μεγάλο βαθμό αυτονομίας και θα αισθάνεται πιο ενδυναμωμένο και αυτό με τη σειρά του αυξάνει την ικανοποίηση από την εργασία.
Πλανητικοί κυκλικοί παράγοντες - Αγαπημένα έπιπλα και τοπικά οικολογικά τρόφιμα
Αγαπημένα έπιπλα και εξυπηρέτησηΌσο για το ίδιο το εστιατόριο, όλη η υπηρεσία και τα έπιπλα επαναχρησιμοποιούνται vintage. Η διακόσμηση και η εξυπηρέτηση βρέθηκαν αρχικά σε vintage καταστήματα σε διακοπές στη Γαλλία, αλλά αυτό είναι πολύ χρονοβόρο, γι 'αυτό έχουν αναθέσει αυτό το έργο σε έναν τοπικό μεσίτη vintage. Μια ακριβή λύση, αλλά αντικατοπτρίζει τη διάθεση και το όραμα του εστιατορίου και του φαγητού. Τα έπιπλα είναι ένα μείγμα από παλιά έπιπλα που βρίσκονται σε vintage καταστήματα, κατά παραγγελία τραπέζια κατασκευασμένα από ανακυκλωμένο ξύλο και κλασικά δανέζικα ντιζάιν, και αν παραγγείλετε φυσαλίδες θα σερβιριστεί σε ένα vintage ψυγείο σαμπάνιας από τη Γαλλία.
Τοπικό οικολογικό φαγητό
Τα προϊόντα για τα τρόφιμα προέρχονται από τοπικούς οικολογικούς αγρότες. Το μενού είναι κατασκευασμένο από την εποχή, οπότε αλλάζει μερικές φορές εβδομάδα με την εβδομάδα μετά τις μικροεποχές στην τοπική αλυσίδα εφοδιασμού. Εάν πρέπει να επιλέξουν μεταξύ ενός τοπικού οικολογικού προϊόντος και ενός «σχεδόν» οικολογικού παρόμοιου προϊόντος, θα πάνε πάντα με την πρώτη επιλογή, παρόλο που μπορεί να είναι πιο ακριβό.
Μικροεποχές
Το μενού ενημερώνεται πάντα για τα τοπικά προϊόντα που είναι στην εποχή. Έτσι, θα υπάρξουν περίοδοι όπου ορισμένα είδη τροφίμων δεν θα είναι στο μενού. Εκτός από τις κανονικές εποχές, θα υπάρχουν ειδικές περιπτώσεις όπου οι τοπικοί παραγωγοί συγκομίζουν, σφάζουν ή συλλέγουν ειδικά προϊόντα. Αυτή είναι μια "μικροεποχή". Όταν ο τοπικός αγρότης τηλεφωνεί και λέει ότι υπάρχει φρέσκο βόειο κρέας έτοιμο από τις τοπικές αγελάδες του, ξέρετε ότι θα υπάρχει βόειο κρέας στο μενού εκείνη την εβδομάδα.
Ερωτήσεις συζήτησης για την υπόθεση:
(Αυτή η γενική ερώτηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε περίπτωση της ενότητας που μελετήθηκε για να προθερμανθεί η συζήτηση περίπτωσης).
● Ποιες είναι οι εγκύκλιες δεξιότητες αλληλογραφίας που μπορείτε να προσδιορίσετε στη διαχείριση επιχειρήσεων της Langhoff &; Juul; Μπορείτε επίσης να ελέγξετε με την εθνική έκθεση για να δείτε σε τι εστιάζουν στην επιχείρηση.
● Ποια είναι η οικονομική, κοινωνική και περιβαλλοντική προστιθέμενη αξία της πρότασης αξίας της υπό μελέτη περίπτωσης, η οποία απορρέει από την κυκλική προσέγγισή της; - Η τριπλή κατώτατη γραμμή.
● Πώς πιστεύετε ότι οι αρχές διαχείρισης προσωπικού της Langhoff &; Juul μπορούν να θεωρηθούν στο πλαίσιο της εξίσωσης αξίας εργασίας;
● Μπορείτε να βρείτε άλλες ιδέες για την εξασφάλιση της ικανοποίησης από την εργασία και της αυτοδιαχείρισης σε μια επιχείρηση όπως η Langhoff &; Juul;
● Πώς θα εφαρμόζατε την «αρχή του χρόνου ως πόρου» σε άλλους τύπους μικρών τουριστικών επιχειρήσεων; Συζητήστε παραδείγματα στην ομάδαp.
