PONT SEC restaurant (ES)
Ο Pep Romany, ο οραματιστής πίσω από το γαστρονομικό εγχείρημα PONT SEC, φορά πολλά καπέλα – σεφ, γαστρονομή, ανακτητή γεύσης, αναζητητή εμπειρίας, παροχέα αισθήσεων και πολλά άλλα, που μπορεί να είναι λίγο επιτηδευμένα.
Ενώ κάποιοι μπορεί να τον θεωρούν καλλιτέχνη, ο Πεπ διστάζει να αγκαλιάσει την ετικέτα: "Δεν είμαι καλλιτέχνης, είμαι τεχνίτης. Δεν συνθέτω, ερμηνεύω παρτιτούρες που έχουν δημιουργηθεί από άλλους, είτε πριν από πολλά χρόνια είτε μόλις χθες. Δεν έχει σημασία για μένα, οι άλλοι είναι οι καλλιτέχνες".Η μαγειρική του φιλοσοφία περιστρέφεται γύρω από τα 3 Ts: Tradición, Territorio, y Temporada (παράδοση, γη και εποχή).
Είναι διάσημος για τις κόκας του, τα πιάτα του με ρύζι και για το πάθος που φέρνει που κάνει τα πάντα να πάνε τέλεια.
Απλός αλλά πολύπλοκος, οδηγεί την ομάδα του με στοχαστικό σεβασμό για τη μαγειρική κληρονομιά, τη σοφία των παππούδων, την ανάκτηση της ιστορίας, τη σύνδεση με τη γη και την επιδίωξη της καινοτομίας, της έρευνας και του νεωτερισμού. Το μενού του αντικατοπτρίζει την προθυμία να εξερευνήσει το νέο.
Η Pep αναγνωρίζει τη σημασία της αειφόρου τουριστικής εκπαίδευσης για την προώθηση του υπεύθυνου τουρισμού, την αποφυγή εμπειριών μαζικής παραγωγής, χαμηλού κόστους και χαμηλής αξίας. Ενσωματώνει τη βιωσιμότητα στις γαστρονομικές πρακτικές, από μεμονωμένες πρωτοβουλίες έως την απόκτηση αναγνώρισης από το κοινό και τον κλάδο.
Για το λόγο αυτό, επικοινωνεί τα υιοθετημένα κυκλικά και βιώσιμα στοιχεία της PONT SEC, μέσω διαφόρων καναλιών. Για παράδειγμα, στον ιστότοπό τους (pontsec.com) μιλάει για τις αξίες τους σε μια επιστολή, όπου εξηγεί τη φιλοσοφία της επιχείρησης με έναν εύχρηστο, απλό αλλά λεπτομερή τρόπο.
Είναι διάσημος για τις κόκας του, τα πιάτα του με ρύζι και για το πάθος που φέρνει που κάνει τα πάντα να πάνε τέλεια.
Απλός αλλά πολύπλοκος, οδηγεί την ομάδα του με στοχαστικό σεβασμό για τη μαγειρική κληρονομιά, τη σοφία των παππούδων, την ανάκτηση της ιστορίας, τη σύνδεση με τη γη και την επιδίωξη της καινοτομίας, της έρευνας και του νεωτερισμού. Το μενού του αντικατοπτρίζει την προθυμία να εξερευνήσει το νέο.
Η Pep αναγνωρίζει τη σημασία της αειφόρου τουριστικής εκπαίδευσης για την προώθηση του υπεύθυνου τουρισμού, την αποφυγή εμπειριών μαζικής παραγωγής, χαμηλού κόστους και χαμηλής αξίας. Ενσωματώνει τη βιωσιμότητα στις γαστρονομικές πρακτικές, από μεμονωμένες πρωτοβουλίες έως την απόκτηση αναγνώρισης από το κοινό και τον κλάδο.
Για το λόγο αυτό, επικοινωνεί τα υιοθετημένα κυκλικά και βιώσιμα στοιχεία της PONT SEC, μέσω διαφόρων καναλιών. Για παράδειγμα, στον ιστότοπό τους (pontsec.com) μιλάει για τις αξίες τους σε μια επιστολή, όπου εξηγεί τη φιλοσοφία της επιχείρησης με έναν εύχρηστο, απλό αλλά λεπτομερή τρόπο.
Υπογραμμίζει τις πτυχές που θεωρεί σημαντικές στις καθημερινές δραστηριότητες της PONT SEC:
■ μείωση του κόστους υλικών και ενέργειας (η φιλοσοφία του βασίζεται στο 3T)
■ επέκταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων μέσω διαφορετικών τεχνικών (συντηρεί τα τρόφιμα μέσω του αλατίσματος)
■ μετριασμός των κινδύνων από σπανιότητα πόρων και ρύθμιση (χρησιμοποιεί τοπικά)
■ προστασία των γηγενών ποικιλιών τροφίμων (ιθαγενή δημητριακά, αυθεντικές ράτσες προβάτων, συγκεκριμένες κολοκύθες, βοσκός κ.λπ.)
■ επέκταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων μέσω διαφορετικών τεχνικών (συντηρεί τα τρόφιμα μέσω του αλατίσματος)
■ μετριασμός των κινδύνων από σπανιότητα πόρων και ρύθμιση (χρησιμοποιεί τοπικά)
■ προστασία των γηγενών ποικιλιών τροφίμων (ιθαγενή δημητριακά, αυθεντικές ράτσες προβάτων, συγκεκριμένες κολοκύθες, βοσκός κ.λπ.)
Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η Denia χαιρετίζεται εδώ και καιρό ως εθνικός παράδεισος για το ψάρεμα και την απόλαυση θαλασσινών, μια φήμη που έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα στις δραστηριότητές της, η PONT SEC βασίζεται σε αυτό μέσω διαφορετικών κυκλικών ενεργειών, μία από τις οποίες είναι η αναρρίχηση ωμών ποδηλάτων. υλικά και πρόληψη της σπατάλης. Όπως είναι γνωστό, οι ιστορικοί ψαράδες αντιμετώπισαν προκλήσεις με περιορισμένες αγορές και πόρους σε κοντινή απόσταση. Η μεταφορά και η συντήρηση τροφών με υψηλή ευαισθησία, όπως τα ψάρια και τα κεφαλόποδα, δημιούργησε δυσκολίες, αναγκάζοντας τις αλιευτικές κοινότητες να καινοτομήσουν τεχνικές οικονομικής συντήρησης. Αυτές οι μέθοδοι όχι μόνο ελαχιστοποίησαν την απώλεια τροφής, αλλά επέτρεψαν επίσης την κατανάλωση σε περιόδους του χρόνου που δεν ήταν δυνατές οι αλιευτικές εκδρομές με πολύ υποτυπώδη μέσα.
Μια τέτοια αρχαία πρακτική που είναι ευρέως διαδεδομένη στις ακτές της Μεσογείου είναι το αλάτισμα, μια τεχνική συντήρησης αλατιού. Μια άλλη παρόμοια μέθοδος, χωρίς αλάτι, περιλαμβάνει το στέγνωμα στον ήλιο. Στην περιοχή της Μαρίνας, όπου βρίσκεται η Ντένια, η ηλιοθεραπεία βρίσκει την κορυφή της με το πολύτιμο χταπόδι. Η PONT SEC χρησιμοποιεί αυτές τις μεθόδους στην κουζίνα της.
Για να έχουν απτό αντίκτυπο στον τοπικό πληθυσμό, αυτές οι παραδοσιακές τεχνικές και τα προϊόντα που προκύπτουν απαιτούν αποδοχή στον τομέα των εστιατορίων. Πέρα από τη διατήρηση των τεχνικών, η ενίσχυση της ζήτησης για αυτές καθίσταται κρίσιμη. Η δημιουργία αυτής της ζήτησης απαιτεί τη συμμετοχή των καταναλωτών μέσω εκπαίδευσης και ενημέρωσης σχετικά με τις ιδιότητες και τις οργανοληπτικές αξίες των προϊόντων. Η ενσωμάτωση στις γαστρονομικές δημιουργίες αξιότιμων ντόπιων σεφ πήζει περαιτέρω τη σύνδεση μεταξύ του προϊόντος και της κοινότητας.
Στο πλαίσιο των δραστηριοτήτων της, η PONT SEC προστατεύει επίσης τις γηγενείς ποικιλίες τροφίμων της περιοχής. Αυτό επηρεάζει επίσης σε πολλά επίπεδα την περιοχή όπου δραστηριοποιούνται καθώς και την αγορά εργασίας της περιοχής μαζί με τους πελάτες τους.
Αυτό το έργο συνίσταται στη διατήρηση των αυθεντικών οικοσυστημάτων της περιοχής του εστιατορίου. Ενώ η αλιεία υψηλής ποιότητας στην περιοχή χαίρει εθνικής αναγνώρισης και δεν αντιμετωπίζει σοβαρές προκλήσεις διαβίωσης, άλλα γηγενή προϊόντα έχουν παραμεληθεί. Αυτά περιλαμβάνουν:
■ δημητριακά που προέρχονται από την περιοχή (όπως το σιτάρι Μαρίνας),
■ αυτόχθονες ράτσες προβάτων (όπως η φυλή guirra), και
■ διάφορες καλλιεργούμενες και άγριες ποικιλίες γηγενών βρώσιμων λαχανικών (π.χ. ειδικές κολοκύθες, βοσκό ραϊμέ κ.λπ.)
■ αυτόχθονες ράτσες προβάτων (όπως η φυλή guirra), και
■ διάφορες καλλιεργούμενες και άγριες ποικιλίες γηγενών βρώσιμων λαχανικών (π.χ. ειδικές κολοκύθες, βοσκό ραϊμέ κ.λπ.)
Ο Pep Romany, συνεργάζεται ενεργά στην καλλιέργεια και αξιοποίηση αυτών των εξαιρετικών προϊόντων στις γαστρονομικές του δημιουργίες.
Έχει αναδειχθεί ως πιστός υποστηρικτής αυτών των συστατικών που συχνά παραβλέπονται, προωθώντας τα ενεργά. Η Romany αναγνωρίζει τη σημασία της δημόσιας γνώσης και εκπαίδευσης στη χρήση αυτών των προϊόντων για τη διασφάλιση της συνεχούς διαθεσιμότητάς τους. Αυτή η προσπάθεια είναι κρίσιμη όχι μόνο για τη διατήρηση της ιδιαιτερότητας και της πρωτοτυπίας των γεύσεων και των υφών αλλά και για τη συμβολή στη συνολική μοναδικότητα των πιάτων στα οποία παρουσιάζονται. Αυτά τα γηγενή συστατικά και οι μοναδικές γαστρονομικές τους εφαρμογές χρησιμεύουν ως οι θεμελιώδεις πυλώνες που κάνουν την κουζίνα της περιοχής πραγματικά ξεχωριστή.
Ο αντίκτυπος που δημιουργεί η PONTS SEC με την εφαρμογή και την καλλιέργεια διαφόρων κυκλικών δράσεων στο πλαίσιο των δραστηριοτήτων της, μπορεί να φανεί σε τρία επίπεδα::
Οικονομικό: χρησιμοποιεί τοπικά συστατικά που τονώνουν την τοπική οικονομία, εξαλείφοντας την ανάγκη χρήσης μεγάλων αλυσίδων αξίας, κάτι που για τον καταναλωτή σημαίνει χαμηλότερο κόστος
Κοινωνικά: δημιουργεί νέες ευκαιρίες απασχόλησης για παραγωγούς (ξηραντήρια ψαριών, εξειδικευμένα καταστήματα, βοσκούς, καλλιεργητές) και σέβεται την αρχή των 3Ts Tradición, Territorio, y Temporada (παράδοση, γη και εποχή).
Περιβαλλοντικό: Προμήθεια χιλιομέτρων, δεν σημαίνει κόστος μεταφοράς, χωρίς αποτύπωμα CO2.
Οι παραπάνω ενέργειες μέσα από τα πολυάριθμα οφέλη τους μπορούν να φανούν ως αποτέλεσμα της εφαρμογής του Triple Bottom Line, που στην πραγματικότητα αναφέρεται στη σωστή διαχείριση των τουριστικών πόρων όπου διατηρούνται όλες οι οικονομικές, κοινωνικο-πολιτιστικές και περιβαλλοντικές πτυχές ενός προορισμού.
Σύμφωνα με τον Pep Romany, το πιο σημαντικό συστατικό της επιχείρησης είναι οι άνθρωποι. Η ομαδική εργασία είναι το μυστικό της PONT SEC. «Όπως το φαγητό απολαμβάνει καλύτερα παρέα, μαγειρεύεται καλύτερα και με άλλους ανθρώπους» - λένε. Στην PONT SEC, μια ενωμένη αλλά διαφορετική ομάδα, μια ομάδα που εκτείνεται πέρα από την κουζίνα που εκπροσωπείται από κτηνοτρόφους, αγρότες, παντοπώλες και ψαράδες φροντίζουν και συνεργάζονται για να προσφέρουν αξέχαστες γαστρονομικές εμπειρίες στους πελάτες. Η επικέντρωση στη φιλοσοφία της PONT SEC, η φροντίδα, το πάθος, η εμμονή και η επιθυμία να κάνουν τους επισκέπτες να νιώθουν χαρούμενοι στα τραπέζια της PONT SEC είναι οι κινητήριες δυνάμεις της ομάδας.
Η σημασία της επικοινωνίας με τους πελάτες τους και της δημιουργίας όσο το δυνατόν ευρύτερης προβολής για το όραμα και την αξία της PONT SEC, χρησιμοποιούνται τακτικά τα κανάλια μέσων κοινωνικής δικτύωσης (Fb, Instagram, κ.λπ.). Έχοντας έναν αριθμό 6.400 ακολούθων αντικατοπτρίζει ότι η παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης θεωρείται σημαντικό εργαλείο επικοινωνίας μέσα στην επιχείρηση.
Όντας μια κυκλική τουριστική επιχείρηση είναι πολύ σημαντικό πώς και με ποιον επικοινωνείς. Η PONT SEC μέσω της ιστοσελίδας της και των καναλιών μέσων κοινωνικής δικτύωσης, καθώς και μέσω της μετάδοσης του μηνύματος του κυκλικού οράματός της, φροντίζει ώστε το μόνο που έχει να επικοινωνήσει διατίθεται και προσεγγίζει το κοινό της. Καθώς οι εσωτερικοί άνθρωποι της επιχείρησης αποτελούνται από μια διαφορετική ομάδα, οι δράσεις της οποίας καθοδηγούνται από τις ίδιες αρχές, η PONT SEC, όπως και κάθε άλλη μικρή επιχείρηση κυκλικού τουρισμού, χρειαζόταν να εντοπίσει τα ενδιαφερόμενα μέρη της για επικοινωνία όταν ξεκίνησαν..
Η επικοινωνία της PONT SEC είναι διαφανής, συνεπής και πειστική. Είναι φιλικό προς τον χρήστη, μεταφέρει ξεκάθαρα, δημιουργικά, εκπαιδευτικά και μηνύματα «call to action». Για να γίνει ακόμα πιο δημοφιλές, η επικοινωνία πραγματοποιείται στα ισπανικά, τα βαλένθια και τα αγγλικά, προσθέτοντας επίσης το άρωμα του παραδοσιακού με τη χρήση της γλώσσας της Βαλένθια.
Ερωτήσεις για συζήτηση περιπτώσεων
● Ποια είναι η οικονομική, κοινωνική και περιβαλλοντική προστιθέμενη αξία της πρότασης αξίας της PONT SEC, η οποία προκύπτει από την κυκλική της προσέγγιση;
●Η PONT SEC χρησιμοποιεί παλιές, παραδοσιακές μεθόδους για τη συντήρηση των ευπαθών τροφίμων. Να υποστηρίξουν εάν αυτή η ενέργειά τους κοινοποιείται καλά στα ενδιαφερόμενα μέρη τους και αν αυτό τους ωφελεί με οποιονδήποτε τρόπο; Καταγράψτε ποια άλλα βασικά στοιχεία (αν υπάρχουν) πρέπει να συμπεριληφθούν στο κυκλικό τους μήνυμα;
● Εξηγήστε/συζητήστε τα οφέλη των 3Ps - Κέρδος/Οικονομική Βιωσιμότητα, Άνθρωποι/Κοινωνική Βιωσιμότητα, Πλανήτης/Περιβαλλοντική Βιωσιμότητα από την προοπτική της κυκλικότητας της PONT SEC.
● Η PONT SEC χρησιμοποιεί διαφορετικά κανάλια για την επικοινωνία της κυκλικής τους αξίας και φιλοσοφίας πίσω από την επιχείρηση. Με βάση αυτά που έχετε μάθει από την περίπτωσή τους, αναπτύξτε μια στρατηγική επικοινωνίας για τη δική σας ή άλλη υπάρχουσα μικρή τουριστική εταιρεία.
● Ο Pep Romany χρησιμοποιεί αυτόχθονα συστατικά στο εστιατόριό του για διάφορους λόγους. Ονομάστε τουλάχιστον τρεις από αυτούς και υποστηρίξτε αν αποτελούν μέρος/ενισχύστε την επικοινωνία της κυκλικότητας της PONT SEC;
●Η PONT SEC χρησιμοποιεί παλιές, παραδοσιακές μεθόδους για τη συντήρηση των ευπαθών τροφίμων. Να υποστηρίξουν εάν αυτή η ενέργειά τους κοινοποιείται καλά στα ενδιαφερόμενα μέρη τους και αν αυτό τους ωφελεί με οποιονδήποτε τρόπο; Καταγράψτε ποια άλλα βασικά στοιχεία (αν υπάρχουν) πρέπει να συμπεριληφθούν στο κυκλικό τους μήνυμα;
● Εξηγήστε/συζητήστε τα οφέλη των 3Ps - Κέρδος/Οικονομική Βιωσιμότητα, Άνθρωποι/Κοινωνική Βιωσιμότητα, Πλανήτης/Περιβαλλοντική Βιωσιμότητα από την προοπτική της κυκλικότητας της PONT SEC.
● Η PONT SEC χρησιμοποιεί διαφορετικά κανάλια για την επικοινωνία της κυκλικής τους αξίας και φιλοσοφίας πίσω από την επιχείρηση. Με βάση αυτά που έχετε μάθει από την περίπτωσή τους, αναπτύξτε μια στρατηγική επικοινωνίας για τη δική σας ή άλλη υπάρχουσα μικρή τουριστική εταιρεία.
● Ο Pep Romany χρησιμοποιεί αυτόχθονα συστατικά στο εστιατόριό του για διάφορους λόγους. Ονομάστε τουλάχιστον τρεις από αυτούς και υποστηρίξτε αν αποτελούν μέρος/ενισχύστε την επικοινωνία της κυκλικότητας της PONT SEC;
