Το Järvsö Crêperie είναι μια μικρή εταιρεία εστιατορίων που σερβίρει γλυκές κρέπες και γαλέτες στους επισκέπτες σε ένα τουριστικό χωριό, το Järvsö στη βόρεια Σουηδία.
Η ιδιοκτήτρια, Malin Näsman, ξεκίνησε την εταιρεία το 2012 επειδή επιθυμούσε να περνάει περισσότερο χρόνο στο χωριό της και με την οικογένειά της. Εκείνη την εποχή πηγαινοερχόταν στη Στοκχόλμη και εργαζόταν ως τηλεοπτική φωτογράφος. Είχε έναν άδειο αχυρώνα στη γη της και ήθελε να δημιουργήσει ένα ευχάριστο μέρος. Έτσι άνοιξε ένα κρεπερί στον αχυρώνα της χρησιμοποιώντας παλέτες EURO για έπιπλα και έφτιαξε τα πάντα από παλιό μεταχειρισμένο ξύλο και όσο το δυνατόν φθηνότερα.
Το Creperie βρίσκεται στα μισά της διαδρομής μεταξύ του ποταμού Ljusnan, ο οποίος κυλά αργά, και του Järvsö, όπου οι σκιέρ και οι ποδηλάτες εναλλάσσονται εναλλάξ κατά τη διάρκεια του έτους. Οι σερβιριζόμενες γαλέτες και οι γλυκές κρέπες γεμίζουν με τοπικά προϊόντα. Το καλοκαίρι μετράει το μικρό αγρόκτημα στο χωριό, αλλά στο παράρτημα λίγο πιο πάνω στο βουνό ψήνονται και το χειμώνα. Ο χαλικοστρωμένος εξωτερικός χώρος καθιστικού είναι στρωμένος με μεγάλα καφέ σακιά γεμάτα με αλεύρι φαγόπυρου. Κουτσομπολεύουν τόσο για την υψηλή φιλοδοξία της πρώτης ύλης όσο και για το τι αποτελεί τη βάση των γαλέτων. Αυτό που βρίσκεται μέσα προέρχεται από ακόμα πιο κοντά στο σπίτι, πατάτες από την άλλη πλευρά της γέφυρας, τυρί από το τοπικό τυροκομείο και ζαμπόν από το Delsbo, λίγα μόλις χιλιόμετρα μακριά. Αλλά το πιο κοντινό είναι φυσικά ο δικός τους, καταπράσινος λαχανόκηπος που απλώνεται πίσω από την εξωτερική βεράντα, γονιμοποιούμενος με τα υπολείμματα του εστιατορίου σε έναν κύκλο κυκλικό σαν τηγανίτα.
Η κρεπερί καλλιεργεί τα δικά της υλικά στον λαχανόκηπο, πράγμα που σημαίνει ότι καθίσταται αυτάρκης σε τουλάχιστον 8 υλικά όλο το χρόνο, ενώ ο κήπος θα προμηθεύει επίσης την επιχείρηση με λουλούδια και γαρνιτούρες από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Στα τέλη του καλοκαιριού παστώνουν, καταψύχουν, ζυμώνουν και αποξηραίνουν υλικά για την επιχείρηση εστιατορίου στο βουνό, η οποία λειτουργεί από τον Δεκέμβριο έως τον Απρίλιο. Οι πρώτες ύλες προέρχονται από καλλιέργειες και συγκομιδές από άλλους τοπικούς παραγωγούς και φυσικά από το δάσος. Η κρεπερί παίρνει απόβλητα βατόμουρων από μια εταιρεία χυμών και παράγει μαρμελάδα με τα απόβλητα προσθέτοντας ζάχαρη, σιρόπι και νερό.
Στον κήπο, οι επισκέπτες μπορούν να διαβάσουν για τα εποχικά υλικά που χρησιμοποιούνται σε έναν πίνακα με ετήσιο κύκλο.
Το προσωπικό συμμετέχει στα βιώσιμα εστιατόρια για παράδειγμα η κατανάλωση νερού περνάει από φίλτρα κοινωνικής βιωσιμότητας. Αιτιολογία και ευαισθητοποίηση του προσωπικού σχετικά με τον τρόπο αποτελεσματικής χρήσης του καθαρού λεπτού νερού. Το εστιατόριο έχει πάντα μια κοινή συνάντηση για την έναρξη της σεζόν, κατά την οποία επανεξετάζουν το όραμά τους για τη βιωσιμότητα, τις ρουτίνες του προσωπικού και το περιβάλλον εργασίας. Το εστιατόριο εργάζεται συνειδητά, με διάφορους τρόπους, για να καταστήσει ορατή και να μιλήσει για την ψυχική υγεία των νέων στο χώρο εργασίας και κάθε χρόνο χορηγεί έναν οργανισμό που εργάζεται πάνω στο θέμα. Υπάρχει συνεργασία με το γυμνάσιο Järvsö στο οποίο προσφέρουν πρακτική άσκηση. Η δραστηριότητα πρέπει να έχει δηλωμένη εκπαιδευτική αποστολή Παρέχετε πληροφορίες που εκπαιδεύουν και δημιουργούν κατανόηση για τον κύκλο που επεξεργάζονται. Πρέπει να είναι ορατή στον κήπο, στο κατάστημα, στη σουίτα και στο εστιατόριο. Οι εργασίες πραγματοποιούνται συνεχώς για την επέκταση των εποχών, προκειμένου να εξασφαλιστούν έτσι ευκαιρίες εργασίας και να δημιουργηθεί ένας βιώσιμος χώρος εργασίας για τους εργαζόμενους.
Στον κήπο υπάρχει ένα μπαρ/μπουτίκ με προϊόντα εσωτερικής διακόσμησης. Τίποτα δεν πωλείται εποχιακά, όλα τα προϊόντα πρέπει να διαρκέσουν με την πάροδο του χρόνου. ΔΕΝ ΠΩΛΕΙΤΑΙ! Η κρεπερί αναζητά κυρίως μεταχειρισμένο εξοπλισμό για την κουζίνα και την τραπεζαρία, κατά προτίμηση τοπικά. Φυσικά, ταξινομήστε τα σκουπίδια.
Ένα όνειρο πραγματοποιήθηκε, Απόσπασμα από την Malin Näsman ιδιοκτήτρια του Järvsö Creperie «Όλη μου τη ζωή μου άρεσε να καλλιεργώ, να εργάζομαι στο χώμα και να βλέπω τα πράγματα να μεγαλώνουν. Το όνειρο ήταν εδώ και καιρό να μπορέσουμε να καλλιεργήσουμε περισσότερα δικά μας λαχανικά που θα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην crêperie. Από το καλοκαίρι του 2019, το κάνουμε αυτό σε μια έκταση που γειτνιάζει ακριβώς με την crêperie κάτω στο χωριό. Ένας υπέροχος λαχανόκηπος όπου μπορώ να χαλαρώσω όπως θέλω. Το λατρεύω!»
Ερωτήσεις συζήτησης για την υπόθεση:
● Εφαρμόζει η Jarvso Creperie κάποια από τις στρατηγικές ReSOLVE στην κυκλική διαχείριση των χώρων της; Ποια και πώς;
● Δώστε παραδείγματα για τον τρόπο με τον οποίο η επιχείρηση συνδέεται με τον τοπικό δήμο/κοινωνία
● Γιατί είναι σημαντική η συμμετοχή των νέων στην επιχείρηση;
● Πώς μπορεί ο κυκλικός τουρισμός να αποτελέσει επιχειρηματικό πλεονέκτημα;
