Reciclar las materias primas y evitar el desperdicio

Denia es un paraíso reconocido a nivel nacional para la captura y el consumo de pescado y lo ha sido desde la antigüedad.

Los pescadores del pasado tenían mercados y recursos limitados, por lo general cercanos. Las dificultades de transporte y conservación de alimentos altamente perecederos, como peces y cefalópodos, obligaron a los pescadores y a las familias que vivían en las zonas de pesca a desarrollar técnicas de conservación económica que redujeran la pérdida de alimentos y posibilitaran su consumo en épocas del año en las que no era posible pescar con medios muy rudimentarios.

Una de estas técnicas milenarias de conservación de la sal que es muy popular en la costa mediterránea se conoce por su nombre genérico: salazón.

Similar a esta técnica de conservación, pero sin sal, es la del secado al sol. Entre los productos del mar que se secan al sol, el rey en el caso de la Marina, la comarca donde se encuentra Denia, es el pulpo.

Necesitamos aceptación en el sector de la restauración local para permitir que estas técnicas y sus productos resultantes tengan un impacto tangible en la población.
Además de preservar las técnicas, es necesario crear una demanda de las mismas.
En esta creación de demanda, es necesario contar con la implicación del consumidor a través de la educación y la información sobre las propiedades y valores organolépticos del producto. La inclusión del producto en las preparaciones por parte de los mejores exponentes de la industria de restauración local donde se produce el producto.