Langhoff & Juul
Jonas Langhoff es la fuerza impulsora detrás de Langhoff & Juul: un pequeño restaurante en el centro de Aarhus y un hotel en la ciudad de Ebeltoft a 40 minutos en coche de Aarhus.
Tanto el restaurante como el hotel se rigen por el mismo principio: el tiempo es el recurso más importante que tenemos.El principio del tiempo como recurso es simple: Si tienes suficiente tiempo harás un mejor trabajo cuando lo estés haciendo, estarás mejor preparado, serás más consciente en cada momento que interactúes con los clientes y no agotarás tus otros recursos y te estresarás y lesionarás. Por otro lado, disfrutarás del trabajo, encontrarás formas nuevas y más inteligentes de hacer las cosas y, no menos importante, tendrás tiempo para reflexionar sobre el trabajo y, como resultado, podrás asumir una responsabilidad mucho más individual de tus tareas.
La forma práctica de proporcionar más tiempo para hacer todas estas cosas es reducir los horarios de apertura, el restaurante está abierto solo 3 noches a la semana: jueves, viernes y sábado, y en temporada baja, el hotel solo abre los fines de semana.
Esto, por supuesto, significa que los ingresos son inferiores a los que se podrían lograr con un plan de apertura de una semana completa, pero entonces el personal estaría tan ocupado como en todos los demás restaurantes, y el objetivo de tener suficiente "tiempo" no se cumpliría. El restaurante también puso un límite en el número de comensales, por lo que el número máximo de personas es de 35, aunque la sala y la cocina probablemente podrían servir a 70 personas.
Nadie en Langhoff & Juul debe trabajar más de 30 horas a la semana, y si lo hacen en períodos pico, el equipo de gestión encontrará soluciones para reducirlo a la carga de trabajo semanal preferida.
