Jonas Langhoff es propietario de un restaurante en Aarhus y de un pequeño hotel en Ebeltoft, a 40 minutos de Aarhus. Ambos lugares están dirigidos por el mismo personal y gerencia, pero para este caso exploraremos el restaurante.
La idea básica detrás del restaurante era crear un refugio del ajetreo diario en una ciudad ajetreada. Crear un lugar donde los clientes puedan encontrar un "hogar lejos del hogar" disfrutando de una buena comida en un ambiente relajado.
Al principio era importante demostrar a los empleados, clientes, proveedores, que esta forma de hacer las cosas podía tener éxito, pero ahora hay una creciente conciencia en el sector de los servicios, y especialmente en la educación de las próximas generaciones de proveedores de servicios en las escuelas de FP, de que esta forma de hacer las cosas puede ser una alternativa viable. Así pues, Jonas también está esforzándose en enseñar sus principios a la próxima generación de proveedores de servicios.
Hoy en día, el enfoque sigue siendo el mismo, pero ahora se ha convertido en una misión aún más política e ideológica: demostrar que es posible administrar un negocio que NO satisface las normas de la sociedad ocupada. Que PUEDES dirigir un negocio según los principios de tener tiempo para hacer las cosas bien, y para sentirte relajado y disfrutar del momento, de cada momento. Esta misión se aplica tanto a los clientes como al personal.
Factores de circularidad social: el tiempo como recurso
Tiempo de perfeccionar
El principio del tiempo como recurso es simple: Si tienes suficiente tiempo harás un mejor trabajo cuando lo estés haciendo, estarás mejor preparado, estarás más consciente en cada momento que interactúes con los clientes y no agotarás tus otros recursos y te estresarás y te lesionarás. Por otro lado, disfrutará del trabajo, encontrará formas nuevas y más inteligentes de hacer las cosas y, no menos importante, tendrá tiempo para reflexionar sobre el trabajo y, como resultado, podrá asumir una responsabilidad mucho más individual de sus tareas.
La forma práctica de proporcionar más tiempo para hacer todas estas cosas es reducir el horario de apertura, el restaurante está abierto solo 3 noches a la semana: jueves, viernes y sábado, y en temporada baja, el hotel solo abre los fines de semana.
Nadie en Langhoff & Juul debe trabajar más de 30 horas a la semana, y si lo hacen en períodos pico, el equipo de gestión encontrará soluciones para reducirlo a la carga de trabajo semanal preferida.
Reserva inteligente
Esto, por supuesto, significa que los ingresos son inferiores a los que se podrían lograr con un plan de apertura de una semana completa, pero entonces el personal estaría tan ocupado como en todos los demás restaurantes, y el objetivo de tener suficiente "tiempo" no se cumpliría. El restaurante también puso un límite en el número de invitados, por lo que el número máximo de personas es de 35, aunque la sala y la cocina probablemente podrían servir a 70 personas.
Autogestión
La razón principal por la que Jonas Langhoff implementa estos principios es que él mismo no quiere trabajar 60 horas o más. Para alcanzar este objetivo, tiene que asegurarse de que su personal siempre sepa qué hacer cuando está en el trabajo. Esto requiere un extenso esfuerzo de capacitación en el trabajo, y siempre se requiere que el nuevo personal sea capacitado por un compañero de trabajo, hasta que se sientan cómodos con las tareas. Si llaman a Jonas, siempre les preguntará qué creen que se debe hacer en la situación, y a menudo estará de acuerdo con sus decisiones. De esta manera, todo el personal, desde el gerente hasta el lavavajillas, tendrá un alto grado de autonomía y se sentirá más empoderado, lo que a su vez aumenta la satisfacción laboral.
Factores Circulares Planetarios - Muebles de segunda mano y alimentos ecológicos locales
Muebles y servicio de segunda manoEn cuanto al restaurante en sí, todo el servicio y mobiliario es vintage reutilizado. La decoración y el servicio se encontraron inicialmente en tiendas vintage de vacaciones en Francia, pero esto lleva mucho tiempo, por lo que han subcontratado esta tarea a un corredor vintage local. Una solución costosa, pero que refleja el estado de ánimo y la visión del restaurante y la comida. El mobiliario es una mezcla de muebles antiguos que se encuentran en tiendas vintage, mesas a medida hechas de madera recuperada y clásicos del diseño danés, y si pides burbujas, se servirán en una nevera de champán vintage de Franciae.
Comida ecológica de proximidad
Los productos de la comida provienen de agricultores ecológicos locales. El menú se construye a partir de lo que está en temporada, por lo que a veces cambia semana a semana después de las micro temporadas en la cadena de suministro local. Si tienen que elegir entre un producto ecológico local y un producto similar "casi" ecológico, siempre optarán por la primera opción, aunque sea más cara.
Microestaciones
El menú siempre se actualiza con los productos de origen local que están en temporada. Por lo tanto, habrá períodos en los que algunos tipos de alimentos no estarán en el menú. Además de las temporadas normales, habrá ocasiones especiales en las que los productores locales estén cosechando, descuartizando o recolectando productos especiales. Se trata de una "microtemporada". Cuando el granjero local llama y dice que hay carne fresca lista de sus vacas locales, usted sabe que habrá carne de res en el menú esa semana.
Preguntas para el debate del caso:
(Esta pregunta general puede utilizarse con cualquier caso del módulo estudiado para calentar el debate del caso).
● ¿Cuáles son las habilidades circulares de correo que puede identificar en la gestión comercial de Langhoff & Juul? También puede consultar el informe nacional para ver en qué se enfocan en el negocio.
● ¿Cuál es el valor añadido económico, social y ambiental de la propuesta de valor del caso estudiado, que se deriva de su enfoque circular? - La triple cuenta de resultados.
● ¿Cómo cree que se pueden ver los principios de gestión de personal de Langhoff & Juul dentro del alcance de la ecuación del valor del trabajo?
● ¿Se le ocurren otras ideas para asegurar la satisfacción laboral y la autogestión en un negocio como Langhoff & Juul?
● ¿Cómo implementaría el "principio del tiempo como recurso" en otros tipos de pequeñas empresas turísticas? Analicen ejemplos en el grupo.
