PONT SEC restaurant, Denia (ES)
Pep Romany, el visionario detrás de la empresa culinaria PONT SEC, lleva muchos sombreros: es un chef, un gastrónomo, un recuperador de sabores, un buscador de experiencias, un proveedor de sensaciones y más, lo cual resulta a juicio de Pep un poco pretencioso.
Si bien algunos podrían pensar en él como un artista, Pep duda en aceptar la etiqueta: "No soy un artista; Soy un artesano. Yo no compongo; Interpreto partituras elaboradas por otros, ya sea hace siglos o ayer. A mí no me importa. Dirijo una orquesta; otros son los artistas"."Su filosofía culinaria gira en torno a las 3 T: Tradición, Territorio y Temporada.
Es famoso por sus cocas, sus arroces y por la pasión que aporta para que todo salga a la perfección.
Sencillo pero intrincado, dirige a su equipo con un atento respeto por el patrimonio culinario, la sabiduría de los abuelos, la recuperación de la historia, la conexión con la tierra y la búsqueda de la innovación, la investigación y la modernidad. Su menú refleja la voluntad de explorar lo nuevo.
Pep reconoce la importancia de la educación en turismo sostenible para fomentar el turismo responsable, alejándose de las experiencias producidas en masa, de bajo costo y bajo valor. Integra la sostenibilidad en las prácticas culinarias, desde iniciativas individuales hasta el reconocimiento público y sectorial.
Por esa razón, comunica los elementos circulares y sostenibles adoptados de PONT SEC, a través de varios canales. Por ejemplo, en su página web (pontsec.com) habla de sus valores en una carta, donde explica la filosofía del negocio de una manera fácil de usar, sencilla pero detallada.
Es famoso por sus cocas, sus arroces y por la pasión que aporta para que todo salga a la perfección.
Sencillo pero intrincado, dirige a su equipo con un atento respeto por el patrimonio culinario, la sabiduría de los abuelos, la recuperación de la historia, la conexión con la tierra y la búsqueda de la innovación, la investigación y la modernidad. Su menú refleja la voluntad de explorar lo nuevo.
Pep reconoce la importancia de la educación en turismo sostenible para fomentar el turismo responsable, alejándose de las experiencias producidas en masa, de bajo costo y bajo valor. Integra la sostenibilidad en las prácticas culinarias, desde iniciativas individuales hasta el reconocimiento público y sectorial.
Por esa razón, comunica los elementos circulares y sostenibles adoptados de PONT SEC, a través de varios canales. Por ejemplo, en su página web (pontsec.com) habla de sus valores en una carta, donde explica la filosofía del negocio de una manera fácil de usar, sencilla pero detallada.
Destaca los aspectos que considera importantes dentro de las actividades cotidianas de PONT SEC:
■ reducción de costes de material y energía (su filosofía se basa en las 3T)
■ prolongar la vida útil de los productos a través de diferentes técnicas (conserva los alimentos mediante salazón)
■ mitigar los riesgos derivados de la escasez de recursos y la regulación (utiliza productores locales)
■ proteger las variedades alimenticias autóctonas (cereales autóctonos, auténticas razas ovinas, calabazas específicas, raimet de pastor, etc.
Teniendo en cuenta que Denia ha sido aclamada durante mucho tiempo como un paraíso nacional para la pesca y el sabor del marisco, una reputación arraigada en la antigüedad dentro de sus actividades, PONT SEC se basa en ello a través de diferentes acciones circulares, una de las cuales es el reciclaje de materias primas y la prevención de residuos. Como es bien sabido, los pescadores históricos se enfrentaron a desafíos con mercados y recursos limitados en las proximidades. El transporte y la conservación de alimentos altamente perecederos, como el pescado y los cefalópodos, planteaban dificultades, lo que obligaba a las comunidades pesqueras a innovar en las técnicas de conservación económica. Estos métodos no solo minimizaban la pérdida de alimentos, sino que también permitían el consumo en épocas del año en las que no era posible pescar con medios muy rudimentarios.
Una de esas prácticas ancestrales muy extendidas en la costa mediterránea es el salazón, una técnica de conservación mediante el uso de la sal. Otro método similar, sin sal, consiste en secar al sol. En la comarca de la Marina, donde se encuentra Denia, el secado al sol encuentra su punto álgido con el preciado pulpo. PONT SEC está utilizando estos métodos dentro de su cocina.
Para tener un impacto tangible en la población local, estas técnicas tradicionales y sus productos resultantes requieren la aceptación dentro del sector de la restauración. Más allá de preservar las técnicas, fomentar la demanda de estas se vuelve crucial. Generar esta demanda requiere la implicación del consumidor a través de la educación y la información sobre las propiedades y valores organolépticos de los productos. La integración en las creaciones culinarias de reconocidos chefs locales coagula aún más la conexión entre el producto y la comunidad.
■ prolongar la vida útil de los productos a través de diferentes técnicas (conserva los alimentos mediante salazón)
■ mitigar los riesgos derivados de la escasez de recursos y la regulación (utiliza productores locales)
■ proteger las variedades alimenticias autóctonas (cereales autóctonos, auténticas razas ovinas, calabazas específicas, raimet de pastor, etc.
Teniendo en cuenta que Denia ha sido aclamada durante mucho tiempo como un paraíso nacional para la pesca y el sabor del marisco, una reputación arraigada en la antigüedad dentro de sus actividades, PONT SEC se basa en ello a través de diferentes acciones circulares, una de las cuales es el reciclaje de materias primas y la prevención de residuos. Como es bien sabido, los pescadores históricos se enfrentaron a desafíos con mercados y recursos limitados en las proximidades. El transporte y la conservación de alimentos altamente perecederos, como el pescado y los cefalópodos, planteaban dificultades, lo que obligaba a las comunidades pesqueras a innovar en las técnicas de conservación económica. Estos métodos no solo minimizaban la pérdida de alimentos, sino que también permitían el consumo en épocas del año en las que no era posible pescar con medios muy rudimentarios.
Una de esas prácticas ancestrales muy extendidas en la costa mediterránea es el salazón, una técnica de conservación mediante el uso de la sal. Otro método similar, sin sal, consiste en secar al sol. En la comarca de la Marina, donde se encuentra Denia, el secado al sol encuentra su punto álgido con el preciado pulpo. PONT SEC está utilizando estos métodos dentro de su cocina.
Para tener un impacto tangible en la población local, estas técnicas tradicionales y sus productos resultantes requieren la aceptación dentro del sector de la restauración. Más allá de preservar las técnicas, fomentar la demanda de estas se vuelve crucial. Generar esta demanda requiere la implicación del consumidor a través de la educación y la información sobre las propiedades y valores organolépticos de los productos. La integración en las creaciones culinarias de reconocidos chefs locales coagula aún más la conexión entre el producto y la comunidad.
Dentro de sus actividades, PONT SEC también protege las variedades de alimentos autóctonos de la región. Esto también impacta en varios niveles, en la región donde operan, así como en el mercado laboral de la zona junto con sus clientes.
Este proyecto consiste en mantener los ecosistemas originales de la región del restaurante. Si bien la pesca de alta calidad en la zona goza de reconocimiento nacional y no enfrenta problemas graves de subsistencia, otros productos nativos se han visto desatendidos. Entre ellos se encuentran:
■ cecereales autóctonos de la región (como el trigo Marina),
■ razas autóctonas de ovejas (como la raza Guirra), y
■ diversas variedades cultivadas y silvestres de hortalizas comestibles autóctonas (por ejemplo, calabazas específicas, raimet de pastor, etc.)
■ razas autóctonas de ovejas (como la raza Guirra), y
■ diversas variedades cultivadas y silvestres de hortalizas comestibles autóctonas (por ejemplo, calabazas específicas, raimet de pastor, etc.)
Pep Romany, colabora activamente en el cultivo y utilización de estos productos excepcionales en sus creaciones culinarias.
Se ha convertido en un defensor leal de estos ingredientes que a menudo se pasan por alto, promoviéndolos activamente. Romany reconoce la importancia del conocimiento y la educación del público en el uso de estos productos para garantizar su disponibilidad continua. Este esfuerzo es crucial no solo para preservar el carácter distintivo y la originalidad de los sabores y texturas, sino también para contribuir a la singularidad general de los platos en los que se presentan. Estos ingredientes autóctonos y sus aplicaciones culinarias únicas son los pilares fundamentales que hacen que la cocina del territorio sea verdaderamente distintiva.
El impacto que PONTS SEC está generando con la implementación y el fomento de diversas acciones circulares dentro de sus actividades, se puede ver en tres niveles:
Económico: es el uso de ingredientes locales lo que está impulsando la economía local, eliminando la necesidad de utilizar grandes cadenas de valor, lo que para el consumidor significa menores costos.
Social: genera nuevas oportunidades de trabajo para los productores (secaderos de pescado, tiendas especializadas, pastores, productores) y respeta el principio de las 3T Tradición, Territorio y Temporada.
Ambiental: El abastecimiento de Km0 significa que no hay costos de transporte, no hay huella de CO2.
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Social: genera nuevas oportunidades de trabajo para los productores (secaderos de pescado, tiendas especializadas, pastores, productores) y respeta el principio de las 3T Tradición, Territorio y Temporada.
Ambiental: El abastecimiento de Km0 significa que no hay costos de transporte, no hay huella de CO2.
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Las acciones anteriores a través de sus numerosos beneficios se pueden ver como resultado de la implementación de la Triple Cuenta de Resultados, que en realidad se refiere a la gestión adecuada de los recursos turísticos donde se mantienen todos los aspectos económicos, socioculturales y ambientales de un destino.
Según Pep Romany, el ingrediente más importante del negocio son las personas. El trabajo en equipo es el secreto de PONT SEC. "Así como la comida se disfruta mejor en compañía, también se cocina mejor con otras personas", dicen. En PONT SEC, un equipo unido pero diverso, un equipo que se extiende más allá de la cocina representado por criadores, agricultores, tenderos y pescadores, se preocupan y trabajan juntos para brindar experiencias culinarias inolvidables a los clientes. Concentrándose en la filosofía de PONT SEC, el cuidado, la pasión, la obsesión y el deseo de hacer que los invitados se sientan felices en las mesas de PONT SEC son las fuerzas impulsoras del equipo.
La importancia de comunicarse con sus clientes y crear la mayor visibilidad posible para la visión y el valor de PONT SEC, los canales de redes sociales (Fb, Instagram, etc.) se utilizan regularmente.
Tener un número de 6.400 seguidores refleja que la presencia en las redes sociales se considera una importante herramienta de comunicación dentro del negocio.
Al ser una empresa de turismo circular, es muy importante cómo y a quién te comunicas.
PONT SEC a través de su sitio web y canales de redes sociales, así como transmitiendo el mensaje de su visión circular, se asegura de que todo lo que tienen que comunicar se transmita y llegue a sus audiencias. Dado que las personas internas de la empresa están formadas por un equipo diverso, cuyas acciones están impulsadas por los mismos principios, PONT SEC, como cualquier otra pequeña empresa de turismo circular, necesitaba identificar a sus partes interesadas para comunicarlas cuando comenzaron.
La comunicación de PONT SEC es transparente, coherente y convincente. Es fácil de usar, lleva mensajes claros, creativos, educativos y de "llamada a la acción". Para hacerlo aún más popular, la comunicación se está llevando a cabo en castellano, valenciano e inglés, añadiendo también el condimento de lo tradicional por el uso de la lengua valenciana
La importancia de comunicarse con sus clientes y crear la mayor visibilidad posible para la visión y el valor de PONT SEC, los canales de redes sociales (Fb, Instagram, etc.) se utilizan regularmente.
Tener un número de 6.400 seguidores refleja que la presencia en las redes sociales se considera una importante herramienta de comunicación dentro del negocio.
Al ser una empresa de turismo circular, es muy importante cómo y a quién te comunicas.
PONT SEC a través de su sitio web y canales de redes sociales, así como transmitiendo el mensaje de su visión circular, se asegura de que todo lo que tienen que comunicar se transmita y llegue a sus audiencias. Dado que las personas internas de la empresa están formadas por un equipo diverso, cuyas acciones están impulsadas por los mismos principios, PONT SEC, como cualquier otra pequeña empresa de turismo circular, necesitaba identificar a sus partes interesadas para comunicarlas cuando comenzaron.
La comunicación de PONT SEC es transparente, coherente y convincente. Es fácil de usar, lleva mensajes claros, creativos, educativos y de "llamada a la acción". Para hacerlo aún más popular, la comunicación se está llevando a cabo en castellano, valenciano e inglés, añadiendo también el condimento de lo tradicional por el uso de la lengua valenciana
Preguntas para el debate de casos
● ¿Cuál es el valor añadido económico, social y medioambiental de la propuesta de valor de PONT SEC, que se deriva de su enfoque circular?
● PONT SEC está utilizando métodos antiguos y tradicionales para conservar los alimentos perecederos. ¿Discutir si esta acción suya está bien comunicada a sus grupos de interés y si esto los está beneficiando de alguna manera? Enumere qué otros elementos clave (si los hay) deberían incluirse en su mensaje circular.
● Explicar/discutir los beneficios de las 3P: Ganancias / Sostenibilidad Económica, Personas / Sostenibilidad Social, Planeta / Sostenibilidad Ambiental desde la perspectiva de la circularidad de PONT SEC.
● PONT SEC está utilizando diferentes canales para comunicar su valor circular y la filosofía detrás del negocio. Sobre la base de lo que ha aprendido de su caso, desarrolle una estrategia de comunicación para su pequeña empresa turística o para otra ya existente.
● Pep Romany está utilizando ingredientes autóctonos en su restaurante por varias razones. Nombra al menos tres de ellos y argumenta si forman parte de/potencian la comunicación de la circularidad de PONT SEC?
● PONT SEC está utilizando métodos antiguos y tradicionales para conservar los alimentos perecederos. ¿Discutir si esta acción suya está bien comunicada a sus grupos de interés y si esto los está beneficiando de alguna manera? Enumere qué otros elementos clave (si los hay) deberían incluirse en su mensaje circular.
● Explicar/discutir los beneficios de las 3P: Ganancias / Sostenibilidad Económica, Personas / Sostenibilidad Social, Planeta / Sostenibilidad Ambiental desde la perspectiva de la circularidad de PONT SEC.
● PONT SEC está utilizando diferentes canales para comunicar su valor circular y la filosofía detrás del negocio. Sobre la base de lo que ha aprendido de su caso, desarrolle una estrategia de comunicación para su pequeña empresa turística o para otra ya existente.
● Pep Romany está utilizando ingredientes autóctonos en su restaurante por varias razones. Nombra al menos tres de ellos y argumenta si forman parte de/potencian la comunicación de la circularidad de PONT SEC?
