Good Day Deli

Good Day Deli er en bæredygtig delikatesseforretning, der serverer en blanding af lokale, økologiske, sæsonbestemte og fairtrade fødevarer med en forpligtelse til bæredygtighed i hele vores forsyningskæde. Vi bruger ingredienser af højeste kvalitet til at skabe moderne, unikke og lækre retter. Vi er en lokal, uafhængig virksomhed, der fremmer sundhed og velvære, fremhæver lokale producenter og opfordrer til gode madvalg for at beskytte miljøet nu og for vores fremtidige generationer.

Good Day Deli ligger i de fantastiske haver på Nano Nagle Place, omgivet af natur og med udsigt over Cork City. Nano Nagle Place er et unikt kulturarvscenter i hjertet af Cork City med smukt restaureret arkitektur fra det 18. og 19. århundrede.

Den kerneværdi, som Good Day Deli arbejder ud fra, i livet og i forretningen, forklares bedst med Cook-øens værdi Mana Tiaki, som er beskyttelse af arv og miljø for nu og for fremtidige generationer.

I det traditionelle Māori-verdensbillede er folk tæt forbundet med jorden og naturen og forvalter naturens ressourcer ved kun at tage, hvad der er nødvendigt. Ejerne af Good Day Deli vil gerne tro på, at de er forvaltere af naturen, som skal gives videre til kommende generationer.

"Vi mener, at vores madvalg er en håndgribelig måde at tage ansvar for miljøet på og skabe efterspørgsel efter bæredygtige fødevarekæder." - siger de.

Good Day Deli (GDD) er en café, men også en platform til at dele information.

Det gør vi ved at:

Uddannelse gennem service
Brug af vores sociale medier
Organisering af gratis "Nature Talks"
Skaber projekter som "Food Choice Machine" og mere...

Vi vil gerne have, at folk besøger os, lokket af den gode mad, men går derfra med en følelse af at være mere engagerede i spørgsmål om bæredygtighed.

Cirkulær strategi: Optimering

Land: Irland

Nul affald - cirkularitet i fødevaresystemet

Dette projekt hænger sammen med nul affald og udtrykker ønsket om at omforme affaldshåndteringen i forhold til fødevaresystemets cirkularitet.
Det gør de ved at genbruge ingredienser:
- De genbruger citronskaller som pynt, når de er blevet kogt og karamelliseret;
- De udvinder frugtsirup, som ikke kan bruges til at lave drinks osv.

For at opnå nul affald reducerer menudesign og lagerstyring også overskydende mad, og GDD arbejder tæt sammen med leverandører om at bruge returbeholdere. De sorterer også det forskellige affald til kompostering gennem en biodigester og forsøger at fremme bæredygtighed i de forskellige faser af deres arbejde.

Økonomisk indvirkning
Omkostningerne sænkes, efterhånden som råmaterialerne bruges i de forskellige processer.

Social indvirkning
Disse forskellige metoder til oparbejdning af ingredienser, separation ved kompostering og affaldshåndtering gør vores virksomhed til et godt eksempel, der fremmer en bæredygtig etik over for det lokale samfund af kunder og virksomheder.

Miljømæssig påvirkning
Ved at reducere madspild gennem forsigtig ressourceforvaltning, finde et liv efter produktets levetid gennem kompostering og favorisere genanvendelig emballage reduceres affald og dermed CO2-udledning.

Menneskelige ressourcer
Uddannet personale.

Finansielle ressourcer
Der var brug for økonomiske ressourcer til at købe bioforgasningsanlægget.

Andre ressourcer
Der er ikke nævnt andre specifikke ressourcer.