Langhoff & Juul
Jonas Langhoff er drivkraften bag Langhoff & Juul: en lille restaurant i centrum af Aarhus og et hotel i byen Ebeltoft 40 minutters kørsel uden for Aarhus.
Både restauranten og hotellet drives efter det samme princip: Tid er den vigtigste ressource, vi har.Princippet om tid som en ressource er enkelt: Hvis du har tid nok, vil du gøre et bedre stykke arbejde, når du gør det, være bedre forberedt, være mere bevidst i hvert øjeblik, du interagerer med kunderne, og du vil ikke opbruge dine andre ressourcer og blive stresset og skadet. På den anden side vil du nyde arbejdet, finde nye og smartere måder at gøre tingene på og ikke mindst have tid til at reflektere over arbejdet og som et resultat heraf være i stand til at påtage dig et meget mere individuelt ansvar for dine opgaver.
Den praktiske måde at give mere tid til alle disse ting er at skære ned på åbningstiderne, restauranten har kun åbent tre aftener om ugen: torsdag, fredag og lørdag, og i lavsæsonen er hotellet kun åbent i weekenderne.
This Det betyder selvfølgelig, at omsætningen er lavere, end hvad man kunne opnå med en hel uges åbningsplan, men så ville personalet have lige så travlt som i alle andre restauranter, og målet om at have nok "tid" ville ikke være opfyldt. Restauranten har også sat et loft over antallet af gæster, så det maksimale antal personer er 35, selv om lokalet og køkkenet formentlig kan betjene 70 personer.
Ingen hos Langhoff & Juul bør arbejde mere end 30 timer om ugen, og hvis de gør det i spidsbelastningsperioder, vil ledelsesteamet finde løsninger til at bringe det ned på den foretrukne ugentlige arbejdsbyrde.
