Langhoff & Juul

Jonas Langhoff er drivkraften bag Langhoff & Juul: en lille restaurant i centrum af Aarhus og et hotel i byen Ebeltoft 40 minutters kørsel uden for Aarhus.

Både restauranten og hotellet drives efter det samme princip: Tid er den vigtigste ressource, vi har.
Princippet om tid som en ressource er enkelt: Hvis du har tid nok, vil du gøre et bedre stykke arbejde, når du gør det, være bedre forberedt, være mere bevidst i hvert øjeblik, du interagerer med kunderne, og du vil ikke opbruge dine andre ressourcer og blive stresset og skadet. På den anden side vil du nyde arbejdet, finde nye og smartere måder at gøre tingene på og ikke mindst have tid til at reflektere over arbejdet og som et resultat heraf være i stand til at påtage dig et meget mere individuelt ansvar for dine opgaver.

Den praktiske måde at give mere tid til alle disse ting er at skære ned på åbningstiderne, restauranten har kun åbent tre aftener om ugen: torsdag, fredag og lørdag, og i lavsæsonen er hotellet kun åbent i weekenderne.

This Det betyder selvfølgelig, at omsætningen er lavere, end hvad man kunne opnå med en hel uges åbningsplan, men så ville personalet have lige så travlt som i alle andre restauranter, og målet om at have nok "tid" ville ikke være opfyldt. Restauranten har også sat et loft over antallet af gæster, så det maksimale antal personer er 35, selv om lokalet og køkkenet formentlig kan betjene 70 personer.

Ingen hos Langhoff & Juul bør arbejde mere end 30 timer om ugen, og hvis de gør det i spidsbelastningsperioder, vil ledelsesteamet finde løsninger til at bringe det ned på den foretrukne ugentlige arbejdsbyrde.

Cirkulær strategi: Regenerere

Land: Danmark

Human Resource management- Tid som en ressource

At anerkende tid som den primære knappe ressource i serviceproduktion hjælper Jonas Langhoff med at skabe det bedst mulige miljø for personlig vækst og velvære i sin restaurant og på sit hotel.

Kunderne kan mærke denne forandring ved at bemærke den rolige og socialt indbydende atmosfære begge steder.

Personalet føler sig bemyndiget og tager individuelt ansvar for deres opgaver og har til gengæld brug for meget lidt ledelsesinput fra ejeren.

Dette arbejdsmiljø er skabt ved at insistere på en arbejdsbyrde på højst 30 timer om ugen for alle ansatte. I lavsæsonen er hotellet kun åbent i weekenderne, og restauranten er åben tre aftener om ugen hele året rundt.

Personalet er mere end motiveret og eksperimenterer ofte med nye opskrifter og metoder i deres fritid, men det er ikke et krav. Selv deltidsansatte håndterer komplekse problemer, og de har en høj grad af selvledelse.

Økonomisk indvirkning
Service af høj kvalitet og smarte, kreative løsninger får kunderne til at vende tilbage til endnu en "god tid".

Højt fokus på selvledelse gør det nemt at drive virksomheden. Kun de mest komplekse problemer kræver beslutninger fra ejeren. Jonas arbejder ikke mere end 20 timer om ugen i virksomheden.
Medarbejderne har tid nok til at forberede sig godt, og de er meget motiverede og forberedte, når de møder på arbejde.

Social indvirkning
Medarbejdernes mentale og fysiske velbefindende er meget vigtigt, og der er meget lidt fravær og en høj grad af loyalitet og tilfredshed over for virksomheden.

Miljømæssig påvirkning
80% af råvarerne til menuen er økologiske råvarer fra lokale leverandører. Langhoff & Juul har en streng politik om at have de bedste tilgængelige råvarer på menuen, og menuen er lavet af det, der er i sæson, og selv mikrosæsonerne er indbygget i menuerne. Alle ansatte deler denne ambition, og hotellets linned og personlige hygiejneprodukter er også økologiske.

Menneskelige ressourcer
Ingen kompromiser
Den vigtigste ressource er TID! Det betyder, at du ikke kan gå på kompromis med arbejdsmængde, åbningstider og kundekapacitet.

Finansielle ressourcer
Lavere omsætning
Den primære omkostning ved at følge disse principper er, at indtægterne nemt kunne være meget højere, hvis de skiftede til en mere lineær og profitmaksimerende tilgang.
Men principperne er vigtigere, og det er her, det politiske verdenssyn er vigtigt.

Andre ressourcer
Høj kvalitet
Service af høj kvalitet er en direkte konsekvens af denne måde at arbejde på. Og det er service af høj kvalitet og den atmosfære, det skaber, der får kunderne til at komme igen.