- Restaurant - C-Tour

Pont Sec

Beskyttelse af oprindelige fødevaresorter

Projektet består i at bevare de oprindelige økosystemer i restaurantens område. Fiskeri af høj kvalitet har ingen alvorlige eksistensproblemer, da dets produkter har stor national anerkendelse, hvilket motiverer dets omhyggelige beskyttelse og ordnede udnyttelse.

Men fordi området er kendt for sine fremragende fisk, er andre indfødte produkter blevet forsømt. Disse er:
- korn med oprindelse i området (f.eks. hvede fra Marina)
- får af indfødte racer (som f.eks. guirra-racen)
- dyrkede og vilde sorter af indfødte spiselige grøntsager (såsom nogle sorter af græskar, hyrderimet osv.)..

Pep Romany fra Pont Sec samarbejder om at udvikle og bruge disse enestående produkter i sine kulinariske kreationer. Han er også blevet en trofast forkæmper for disse produkter, fordi han forstår, at offentlig viden og uddannelse i deres anvendelse er nødvendig for at sikre, at de forbliver tilgængelige, og at de derfor fortsat vil bidrage til at bevare forskellen og originaliteten i smagene og teksturerne i de retter, der inkluderer dem. Disse ingredienser og de unikke måder at bruge dem på udgør de grundlæggende søjler i områdets køkken og gør hans køkken unikt.

Læs mere >>

Pont Sec

Upcycling af råmaterialer og forebyggelse af affald

Denia er et nationalt anerkendt paradis for fangst og spisning af fisk, og det har det været siden oldtiden.

Fortidens fiskere havde begrænsede markeder og ressourcer, som regel i nærheden. Vanskelighederne med at transportere og konservere letfordærvelige fødevarer som fisk og blæksprutter tvang fiskere og familier, der boede i fiskeriområder, til at udvikle økonomiske konserveringsteknikker, der reducerede fødevaretabet og muliggjorde forbrug på tidspunkter af året, hvor fisketure med meget rudimentære midler ikke var mulige.

En af disse gamle saltkonserveringsteknikker, som er meget populær på Middelhavskysten, er kendt under sit generiske navn: saltning.

En lignende konserveringsteknik, men uden salt, er soltørring. Blandt de fiske- og skaldyrsprodukter, der tørres i solen, er blæksprutten kongen i Marina, den region, hvor Denia ligger.

Vi har brug for accept i den lokale restaurationssektor, så disse teknikker og deres produkter kan få en håndgribelig indvirkning på befolkningen.
Ud over at bevare teknikkerne er det nødvendigt at skabe en efterspørgsel efter dem.
I denne skabelse af efterspørgsel er det nødvendigt at inddrage forbrugerne gennem uddannelse og information om produktets egenskaber og organoleptiske værdier. Inddragelse af produktet i tilberedninger af de bedste eksponenter for den lokale restaurantindustri, hvor produktet produceres.

Læs mere >>