Jonas Langhoff er ejer af en restaurant i Aarhus og et lille hotel i Ebeltoft 40 minutter uden for Aarhus. Begge steder drives af det samme personale og den samme ledelse, men i dette tilfælde vil vi udforske restauranten.
Den grundlæggende idé bag restauranten var at skabe et tilflugtssted fra den daglige travlhed i en travl by. At skabe et sted, hvor kunderne kan finde et "hjem væk fra hjemmet" og nyde god mad i afslappede omgivelser.
II begyndelsen var det vigtigt at bevise over for medarbejdere, kunder og leverandører, at denne måde at gøre tingene på kunne blive en succes, men nu er der en voksende bevidsthed i servicesektoren og især i uddannelsen af de næste generationer af serviceleverandører på erhvervsskolerne om, at denne måde at gøre tingene på kan være et levedygtigt alternativ, så Jonas deltager også i bestræbelserne på at lære sine principper til den næste generation af serviceleverandører.
I dag er fokus stadig det samme, men nu er det i endnu højere grad blevet en politisk og ideologisk mission: At bevise, at det er muligt at drive en virksomhed, der IKKE lefler for det travle samfunds normer. At man KAN drive en virksomhed ud fra principperne om at have tid til at gøre tingene rigtigt og til at føle sig afslappet og nyde øjeblikket - hvert øjeblik. Denne mission gælder både for kunderne, men også, og endnu vigtigere, for personalet.
Sociale cirkularitetsfaktorer - tid som en ressource
Tid til at perfektionere
Princippet om tid som en ressource er enkelt: Hvis du har tid nok, vil du gøre et bedre stykke arbejde, når du gør det, være bedre forberedt, være mere opmærksom i hvert øjeblik, du interagerer med kunderne, og du vil ikke opbruge dine andre ressourcer og blive stresset og skadet. På den anden side vil du nyde arbejdet, finde nye og smartere måder at gøre tingene på og ikke mindst have tid til at reflektere over arbejdet og dermed være i stand til at påtage dig et meget mere individuelt ansvar for dine op.
Den praktiske måde at få mere tid til at gøre alle disse ting på er at skære ned på åbningstiderne, så restauranten kun har åbent tre aftener om ugen: torsdag, fredag og lørdag, og i lavsæsonen er hotellet kun åbent i weekenden.
Ingen hos Langhoff & Juul bør arbejde mere end 30 timer om ugen, og hvis de gør det i spidsbelastningsperioder, vil ledelsesteamet komme med løsninger til at bringe det ned til den foretrukne ugentlige arbejdsbyrde.
Smart Booking
Det betyder selvfølgelig, at omsætningen er lavere, end hvad der kunne opnås med en hel uges åbningsplan, men så ville personalet have lige så travlt som i alle andre restauranter, og målet om at have nok "tid" ville ikke blive opfyldt. Restauranten har også sat et loft over antallet af gæster, så det maksimale antal personer er 35, selv om lokalet og køkkenet sandsynligvis kan betjene 70 personer.
Selvledelse
Hovedårsagen til, at Jonas Langhoof implementerer disse principper, er, at han ikke selv ønsker at arbejde 60 timer eller mere. For at nå dette mål er han nødt til at sikre, at hans medarbejdere altid ved, hvad de skal gøre, når de er på arbejde. Det kræver en omfattende oplæringsindsats på jobbet, og nye medarbejdere skal altid oplæres af en kollega, indtil de føler sig trygge ved opgaverne. Hvis de ringer til Jonas, vil han altid spørge dem, hvad de synes, der skal gøres i situationen, og han vil ofte gå med til deres beslutninger. På den måde får alle medarbejdere fra chefen til opvaskeren en stor grad af selvstændighed og føler sig mere selvstændige, og det øger igen arbejdsglæden.
Planetary Circular factors - Genbrugsmøbler og lokale økologiske fødevarer
Genbrugsmøbler og serviceHvad angår selve restauranten, er al service og alle møbler genbrugte vintagemøbler. Indretning og service blev oprindeligt fundet i vintagebutikker på ferier i Frankrig, men det er meget tidskrævende, så de har outsourcet denne opgave til en lokal vintagemægler. En dyr løsning, men den afspejler stemningen og visionen for restauranten og maden. Møblerne er en blanding af gamle møbler fundet i vintagebutikker, skræddersyede borde lavet af genbrugstræ og danske designklassikere, og hvis man bestiller bobler, bliver de serveret i en vintage champagnekøler fra Frankrig.
Lokal økologisk mad
Råvarerne til maden kommer fra lokale økologiske landmænd. Menuen er sammensat ud fra, hvad der er i sæson, så den ændres nogle gange uge for uge efter mikrosæsonerne i den lokale forsyningskæde. Hvis de skal vælge mellem et lokalt økologisk produkt og et "næsten" økologisk lignende produkt, vil de altid vælge det første, selv om det måske er dyrere.
Mikrosæsoner
Menuen er altid opdateret med de lokale råvarer, der er i sæson. Så der vil være perioder, hvor nogle typer mad ikke er på menuen. Ud over de normale sæsoner vil der være særlige lejligheder, hvor lokale producenter høster, slagter eller indsamler særlige produkter. Dette er en "mikrosæson". Når den lokale landmand ringer og siger, at der er frisk oksekød klar fra hans lokale køer, så ved du, at der vil være oksekød på menuen i den uge.
Spørgsmål til casedebat:
(Dette generelle spørgsmål kan bruges til enhver case, der studeres på modulet, for at varme op til casedebatten.
● Hvad er de postcirkulære færdigheder, som du kan identificere i forretningsledelsen hos Langhoff & Juul? Du kan også tjekke med den nationale rapport for at se, hvad de fokuserer på i virksomheden.
● Hvad er den økonomiske, sociale og miljømæssige merværdi af den undersøgte cases værditilbud, som stammer fra dens cirkulære tilgang? - Den tredobbelte bundlinje.
● Hvordan mener du, at Langhoff & Juuls personaleledelsesprincipper kan ses inden for rammerne af jobværdilignelsen?
● Kan du komme med andre ideer til at sikre arbejdsglæde og selvledelse i en virksomhed som Langhoff & Juul?
● Hvordan ville du implementere "tid som ressource-princippet" i andre typer af små turistvirksomheder? Diskuter eksempler i gruppen.
